蛤蟆方酥

江都的蛤蟆方酥，因其表層布滿芝麻，形似蛤蟆而得名。 關於蛤蟆酥，還有一個美麗的傳說。 好一首順口溜，將蛤蟆方酥的特點、特色，都形象地概括了。

江都的蛤蟆方酥，因其表層布滿芝麻，形似蛤蟆而得名。關於蛤蟆酥，還有一個美麗的傳說。說的是仙女廟（現在為仙女鎮）原來有爿茶食店，做的蛤蟆酥既板又硬，怎么也賣不出去，這讓老闆大傷腦筋。這事被仙女廟的仙女知道了，她有心前來幫助。這天半夜，她就化作一朵祥雲飄進茶食店，將自己身上的絲絹羅裙撕下一角，擦上一些臉上細潤的脂粉，又灑了些香甜的酥油，然後卷了３２層，疊得四四方方，放在心口，慢慢溫炕，直炕得滿屋飄香。熟睡的老闆被這奇妙的香氣襲醒，起床一看，只見案板上放著１只方酥。老闆左看右瞧，猛然省悟，終於制出了香甜可口、酥脆異常的方酥，一下子成了人們喜愛的搶手貨。
傳說只能供給人們一些談資笑料，。但江都茶食師傅將蛤蟆酥製成具有江都代表性的特色糕點，這卻是不爭的事實。
蛤蟆酥的主料是精白面。配料有綿白糖、大糟麻油或花生油、芝麻仁、香椽茶、食鹼等。在製作時必須抓住３個關鍵。一是要根據季節特點，決定面肥大小，放鹼多少，掌握和面水溫及水量。二是抓住擀劑的關鍵，做到長、寬、厚一個樣，拉齊後招頭招在劑子的中間。三是注意烘焙，先以木柴空燒爐子，燒成熟後，刷爐膛，打爐油，待底火上下均勻後方能貼爐。烘焙時間要長達４個小時之久，且要上下受火均勻。火候掌握不好，不是掉爐報廢，就是扒不下來，成塊鏟碎，故蛤蟆酥又叫“功夫酥”。
蛤蟆酥實在令人讚嘆不已。看外表，上層芝麻粒粒飽滿，晶瑩透亮。內裡層層相疊，薄如蟬翼。吃起來酥脆而不硬，綿軟而不粘，入口即化，香甜怡人。好的蛤蟆酥，離地１尺落地，觸地即碎，其脆其酥可見一斑。還有人編順口溜讚揚說：形象蛤蟆，名酥姓方；饋贈親朋，耐人品嘗；膾炙人口，既甜且香；彈指即碎，層次感強；江都特產，譽滿八方。好一首順口溜，將蛤蟆方酥的特點、特色，都形象地概括了。