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蛋黃月餅
蛋黃月餅是漢族傳統糕點之一，屬於月餅的一種，在中秋節各式月餅中較為著名。它具有配料考究、皮薄餡多、味美可口、不易破碎、便於攜帶等特點。這種月餅，呈鼓形，...
背景資料 月餅分類 製作方法 感官鑑別 禁忌人群 -
蛋黃肉粽
蛋黃肉粽是漢族傳統節日小吃，屬於廣式粽子的一種。每年農曆五月初五為端午節，又稱端陽節、五月節、五日節，是中國傳統節日。這一天民俗節目：賽龍舟、欣賞傳統戲...
食材 製作方法 製作技巧 食用須知 -
蛋黃
蛋黃是指蛋（尤其指雞蛋）內的黃色液體，與蛋白相對。蛋黃因其顏色而得名。與蛋白一樣，蛋黃遇熱後會凝固成固體.蛋黃的主要成分是17.5％的蛋白質，32.5％...
基本介紹 顏色 護眼佳品 行業標準 營養成分 -
蛋黃南瓜
蛋黃南瓜是由南瓜、鹹蛋黃為主要食材做成的一道甜品，口味鹹甜，色澤金黃、鹹甜香濃、皮酥質糯、風味獨特。
所需食材 製作方法 菜品特色 -
蛋黃菇
蛋黃菇為擔子菌亞門，層菌綱，傘菌科。生長在鄂東各地，其子實體群生或叢生，傘蓋有大有小，初呈扁球形，後平展，表面不粘，白色、灰色、黃色、褐色均有。傘柄圓柱...
基本資料 生物學特性 栽培技術與管理 營養分析 藥用價值 -
《蛋黃卷》
蛋黃卷材料：紫菜２片，鯪魚肉４兩，鹹蛋黃２只，西芹１條。
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蛋黃指數
蛋黃指數是指蛋黃高度與蛋黃直徑的比值，即Y·C=H/Φ。可以用來表示雞蛋的新鮮度，存放時間越短（越新鮮）的雞蛋，蛋黃指數越大，一級蛋蛋黃指數≥0.40，...
蛋白 蛋黃 新鮮測定 意義 -
蛋黃輔食
蛋黃輔食，是以蛋黃為主材料而製作出的一道食品，因其營養全面和安全性高，常常作為寶寶的第一輔食。蛋黃輔食繼承蛋黃的全部營養，又和其他食物搭配補充，營養均衡...
簡介 分類 製作方法 添加原則 營養價值 -
蛋黃酥
蛋黃酥是由小麥、黃油、蛋黃等做成的美食。
主要原料 製作方法 小貼士 食療價值 -
蛋黃蝦肉蒸餃
蛋黃蝦肉蒸餃是用蝦仁、瘦豬肉、鴨蛋黃配以時令蔬菜製成的一道主食，蒸餃中含有豐富的蛋白質、維生素和微量元素，特有蛋黃中的卵磷脂，脂肪含量低，本品口味鮮香，...
製作工藝 工藝提示 菜品口感 食譜營養 食譜相剋
