蛋類菊花酥

原料

麵粉500克、雞蛋6個、泡打粉4克、白砂糖60克、紅櫻桃4顆、水少許、精煉油適量。

製作工藝

1．和面：麵粉、泡打粉、白糖、雞蛋和少許水揉和在一起成麵團，揉光待用。
2．成形：麵團搓條揪劑(每兩4個)，將劑子擀成圓皮，用刀切成細絲，用筷子將細絲夾製成菊花形，即成生坯。3．熟制：鍋上火加油燒六成熱，下生坯炸至金黃色即成蛋類菊花酥。裝盤後，再在花心點上幾粒紅櫻桃末。

成品特點

口感松酥，形似菊花，營養豐富。

關鍵工序

1．麵團軟硬要調製好。
2．切絲時，粗細均勻。
3．掌握好炸制時的油溫。