經營特點
1、整條小吃街都售賣螞蝦並以此吸引眾多的食客；
2、蚌埠螞蝦街的蝦都是食客自己動手挑選，現挑現賣；
3、 螞蝦全部是炸制出來。二個大鐵鍋，二架柴爐。食客把挑選好的螞蝦放入框中，店主人會挨個給每個客人單獨炸，然後會放入特別料汁復炸，直到蝦殼油量成型就可以分桌了。
4、 螞蝦街所有的店面除了店內一間很小的房間，全部都在門口有拍檔。因為吃螞蝦主要是在夏季，所有這樣的布置會讓食客吃的時候更加痛快無拘束。
介紹說
蚌埠螞蝦街但歷史潮流永遠是不進則退，幾乎是眨眼間，蚌埠的大螞蝦便風光不再，尤其是當其他城市響亮地打出“中國龍蝦節”的招牌時，蚌埠，這個螞蝦界的“大哥大”，此時只能隨其身後成為一個“小嘍囉”。
後來者居上，霸主易位，旗手換人，這是最讓蚌埠人唏噓不已、最不願面對的事實。蚌埠人怎么不遺憾？蚌埠人豈能不汗顏？蚌埠人如何能心甘！
好在，大螞蝦捨不得蚌埠這一地盤。螞蝦街不在，但螞蝦的香味還在街巷瀰漫，店堂雖四分五裂，但烹飪的高手散落民間。蚌埠大螞蝦憑藉這種“化整為零”的堅守，靠著一代代吃蝦人的盛情挽留，“蚌埠大螞蝦”在街頭巷尾處依然是星羅棋布。它不僅是對“螞蝦街”歷史的精彩銘記，也是在告訴世人，蚌埠大螞蝦等待“復興”的那一天！
我想，當蚌埠開始將大螞蝦當作一篇文章去書寫時，蚌埠大螞蝦的“復興夢”便指日可待！引
盱眙龍蝦三問
蚌埠螞蝦街以蝦得名，蝦以街興市。曾經，“螞蝦街”上的蚌埠龍蝦可是響噹噹的品牌，堪稱國內龍蝦業界的“鼻祖”！到蚌埠不吃龍蝦，那是一件多么遺憾的事情！
十年河東，十年河西。如今，蚌埠龍蝦似乎沒了往日的榮光，比不上後來居上的合肥龍蝦，更被盱眙龍蝦遠遠地拋在後邊。
蚌埠龍蝦怎么了？為什麼蚌埠龍蝦風光不再？為什麼蚌埠大龍蝦不能形成產業和規模效益？為什麼蚌埠龍蝦不能做大做強？盱眙龍蝦節又帶給我們怎樣的啟示？
為什麼 蚌埠龍蝦紛紛“游”往盱眙？
“街上走紅大龍蝦，肉嫩汁香殼能咂。不知緣何易上癮，一日未嘗難識家。”1992年本報《珠城周末》發表的這首打油詩，老食客們或許還記得。蚌埠龍蝦，說是國內龍蝦業界的“鼻祖”，尚沒有相關證據，但早在上世紀八十年代中期，蚌埠龍蝦便以蝦成市，在南山路與青年街交匯處形成了聞名遐邇的龍蝦一條街“螞蝦街”，這可是事實。“螞蝦街”的繁榮，登入了中央電視台新聞，盛況可想而知。
蚌埠龍蝦當時已成為京滬線上與符離集燒雞、南京桂花鴨、無錫醬排骨等相媲美的特產之一。南來北往的旅客不願放過品嘗機會，常有人在等車間隙到螞蝦街大快朵頤，走時還不忘捎上幾斤。據螞蝦街的經營戶介紹，當時周末常有來自上海、南京的食客驅車而至，尋覓蚌埠龍蝦的真味。
螞蝦街見證了蚌埠龍蝦昔日的輝煌。據現螞蝦街管理辦公室劉鑫鑫主任介紹，每年4-9月份，是吃龍蝦的旺季，鼎盛時期，螞蝦街60餘戶每日銷售超過5噸龍蝦，日客流量萬餘人次，至少為1500餘名創業者(多為下崗失業人員)提供了就業機會。
十年河東，十年河西。輝煌了20多年的蚌埠龍蝦“改姓”了。
就在8年前，大多數國人或許還無法正確讀準盱眙(xūyí)這兩個字。自2001年舉辦中國首屆龍蝦節以來，盱眙這個蘇北相對貧困的縣城聲名驟然鵲起。短短8年間，盱眙龍蝦先後被評為中國名牌農產品、中國十佳農產品、江蘇省名牌產品、江蘇省著名商標；盱眙龍蝦的加工製作成為全國首批優秀勞務品牌；盱眙已成為全國最大的龍蝦養殖地和集散地；盱眙還建立了龍蝦博物館。龍蝦產業已成為農村產業結構調整、推動富民強縣的基礎性產業。
有資料表明，我市五河沱湖等地養殖的龍蝦近年來早就紛紛游向了“盱眙”，成了“盱眙龍蝦”。據有關人士透露，近年來每年從五河產地流往盱眙、南京等地的龍蝦，就占五河總產量的三分之二。
為什麼 蚌埠優勢成了外地優勢？
吃龍蝦，不能不提到石順利這個名字。1979年，石順利從每日三五斤擺攤起步，到2000年前後高峰時日銷售兩千斤左右。當初8分錢一斤的龍蝦身價扶搖直上，如今能賣到十二三元甚至更高，這是石順利做夢也不會想到的。1994年，石順利就率先在國內龍蝦界申請註冊了商標———“正宗蝦王石順利”。
現任高新區工商分局副局長、時任(1997-2000年)原中區工商分局副局長的劉爭鳴，是螞蝦街的管理者之一，見證了螞蝦街的發展。在接受採訪時，他一針見血地指出，蚌埠龍蝦就好比是當年鼎盛一時的全國十大文明市場———二馬路小市場，而盱眙龍蝦則正如今天全國最紅火的浙江義烏小商品批發市場。在別的地方還沒起步時，蚌埠龍蝦已成了規模、成了氣候了；可等人家大步流星趕上來了，我們還在原地踏步，原有的優勢早已喪失殆盡。劉爭鳴不無擔憂地說：多少年以後，談到龍蝦，誰還記得、誰還知道你蚌埠呢？
的確如此！今天的蚌埠龍蝦，卻早已失去了往日的風光！東不如盱眙的熱鬧，南沒有合肥的規模，龍蝦市場難見發展，銷量不見增長，質量還有所下降，前景堪憂。
說起龍蝦，蚌埠人都覺得憤憤不平，為什麼呢？因為盱眙舉辦了中國國際龍蝦節！蚌埠人的神經又再次受到了刺激！一個在2000年之前還把龍蝦列為“老鼠”之後的第二大公害的蘇北小城，憑啥就能舉辦國際龍蝦節？論歷史、論知名度、論影響，盱眙遠不如蚌埠。10年前，盱眙人還對南京人吃龍蝦報以“這個東西也能吃？”的疑問和感嘆！
蚌埠人真是覺得心裡堵得慌。蚌埠是吃龍蝦的發源地，然而，一次次盱眙龍蝦節的舉辦，使得盱眙仿佛成為龍蝦的發祥地，盱眙的龍蝦似乎成為龍蝦的始祖。盱眙龍蝦搶了蚌埠的風頭！蚌埠人曾經引以為豪的蚌埠龍蝦被人遺忘了？難道都是盱眙龍蝦節“惹的禍”？
雖然在“第六屆中國龍蝦節龍蝦烹飪大賽”上捧回金獎，蚌埠的龍蝦經營戶高廷早卻仍堅持自創品牌，生意做得紅紅火火。目前，他在本市南崗四路等處已有了2個連鎖店，外地也有3個店加盟。說到龍蝦節，高廷早也頗多感慨：“真可惜，龍蝦節被他們拿去了！”
進行整改
2007年7月6日市十三屆人民政府第29次常務會議討論通過《蚌埠市飲食攤點群管理辦法（試行）》，將螞蝦街的街道進行整改，拆除路邊攤，小吃攤。從而以街邊店的形式存在在蚌埠街頭。雖然見不到了路邊攤，但絲毫不影響八方的遊客前來品嘗美味的蚌埠小吃：大螞蝦。
選食建議
螞蝦街的螞蝦都是需要食客自己動手挑選，挑選螞蝦的時候有兩個小竅門。
第一：螞蝦要挑選爪子小的，爪子大的是公蝦沒有黃的，當然就沒有母蝦好吃；
第二：螞蝦要挑選青殼的，裡面的肉質多，殼子小。
