虎皮鴨子

虎皮鴨子是由鴨、棗、香菇等食材製作而成的一道美食。

概述

菜系及功效:家常菜譜 補虛養身食譜 產後調理食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
口味:鹹鮮味 工藝:

虎皮鴨子的製作材料

主料:鴨1000克
輔料:棗(乾)25克,香菇(鮮)50克,冬筍50克,油菜心50克,玉米面(黃)5克
調料:料酒20克,醬油10克,鹽4克,糖色2克,白砂糖3克,香油3克,植物油20克,大蔥15克,姜5克,雞精2克

製作方法

1. 將淨鴨子從背部剖開(脯部相連),洗淨,瀝乾水分,遍身抹勻醬油,然後放入熱植物油中炸成虎皮色;
2. 撈出後放入盛清水的鍋內,加入醬油、料酒、精鹽、糖色、白糖、蔥段、薑片調好口味,上火煮;
3. 將冬筍切成片,洗淨;
4. 將冬筍片、油菜心、水發冬菇分別放入沸水鍋中焯一下,撈出備用;
5. 紅棗去核洗淨;
6. 將冬筍片、油菜心、冬菇、紅棗均下入煮鴨子的鍋內,一起煮40分鐘後撈出;
7. 取一小盆,將煮過的冬菇、冬筍片和紅棗在盆底擺成花色圖案;
8. 盆內放入煮熟地鴨子(脯朝下),澆入鍋中的原湯,上屜蒸爛;
9. 取出後將盆中原湯潷出,將鴨子扣在盤中;
10. 將鍋置於旺火上,放入植物油,放入蔥段略煸一下,倒入潷出的原汁,調好口味,用濕玉米粉勾芡,淋上香油(澆在鴨脯上);
11. 將油菜心用奶湯、精鹽、燒至入味,圍在鴨脯旁即可。

小帖士-食物相剋

玉米面(黃):玉米忌和田螺同食,否則會中毒;儘量避免與牡蠣同食,否則會阻礙鋅的吸收。

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