蘑菇番茄魚丸湯

蘑菇番茄魚丸湯，由三斤左右草魚一條、蛋白3個、蘑菇、番茄、生薑、小蔥。化豬油150克、鹽、雞精、白鬍椒粉、料酒、清水各適量製作而成。

原料:

三斤左右草魚一條、蛋白3個、蘑菇、番茄、生薑、小蔥。
化豬油150克、鹽、雞精、白鬍椒粉、料酒、清水各適量。

操作:

一、做魚丸
1、草魚洗淨剖殺，取魚肉和魚頭（魚盔和魚骨這道菜里不用，可醃製後做熏魚），將魚肉切成小塊備用。
2、蛋清與蛋黃分開。
3、小蔥取蔥白，生薑切小塊。
4、將魚肉、蛋白、生薑、蔥白放入料理機中。
5、蓋上蓋子倒置按下攪拌，上面的魚肉如果攪不勻，中間可取出搖晃幾下再攪，以保證每一塊魚肉都能攪碎。
6、攪打成均勻的魚肉泥，魚肉的份量比較多的話，分三到四次攪拌為宜。
7、將攪好的魚肉倒入一大盆中備用。
8、加入生粉，化豬油，適量鹽、雞精、白鬍椒粉，水和料酒。
9、用電動打蛋器攪打上勁（請忽略我照片中那個打麵團的頭，事實證明打魚泥還是用打蛋的頭才能打得上勁，可後來換頭的照片我忘記拍了）。