蘋果冰酒1964年，FrançoisPouliot出生在蒙特婁。整個青少年時代他都在農場渡過，那段經歷給他留下了深刻印象。1987年，François做出了職業生涯的第一個重要抉擇——做一名職業製片人。此後10年間，這位才華橫溢的年輕人完成了350部短片和4部電影，榮獲無數獎項和榮譽。
童年的農場生活不僅留給François美好的回憶，還有無窮的啟發。對於田園生活的嚮往讓François決定購置屬於自己的果園。他成了Hemmingford一座蘋果園的主人。當François正在考慮把蘋果園轉為葡萄園之時，一場大雪不期而至。望著滿園因為來不及採摘而被冰封雪凍的蘋果，François突發奇思妙想，決定利用這些冰凍的果實嘗試釀製蘋果冰酒。
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魁北克當地特產的Macintosh和Spartan蘋果甘甜如飴，是蘋果冰酒的絕佳原料，而冬季的嚴寒是必不可少的條件。
1.低溫濃縮法(cryoconcentration)
這種方法是利用自然的低溫來濃縮提煉。晚秋時際，完全成熟的蘋果被採摘後新鮮存儲起來。聖誕前，這些蘋果被壓榨成果汁而後置於室外。經過整整六周的寒風霜凍，新鮮萃取的果汁被慢慢提煉、升華，水分凝結、分離，糖份完成了自然濃縮。到了1月底，只有大約1/4的濃縮果汁留存下來，並進入6到7個月的冷發酵。以La Face Cachée de la Pomme旗下的Neige為例，一瓶375ml的Neige需要5公斤Macintosh和Spartan蘋果為原料。
‍2.冷凍採摘法(cryoextraction)
這種方式要求在冬季對蘋果進行自然的冷凍採摘。當魁北克的氣溫直線下降時，凍結的蘋果依然掛在枝頭，經受冬季酷寒、陽光和大風的洗禮。水分/糖份的潷析過程在果實內部而非果汁狀態下完成，這也是冷凍採摘法和低溫濃縮法的重要區別。當氣溫跌至零下25攝氏度時，蘋果進入手工採摘期。整個採摘過程持續到1月底。這些從枝頭新鮮採集的蘋果必須在它們保持凍結的狀態時壓榨，而後對收集到的珍貴甘露進行8個月的冷發酵。以La Face Cachée de la Pomme的Frimas為例，一瓶375ml的精貴“瓊漿”相當於50個以上的凍蘋果，算得上真正的液體黃金！
‍無論哪種製作方式，都要求發酵前果汁的天然糖份含量達到30 brix(Brix：一種測度糖份的單位)。完成發
做為蘋果冰酒的發明者和成功的推介者，Fran·ois Poulio參與制定了一系列嚴格的標準，以此確保魁北克蘋果冰酒的絕佳品質。能夠被稱為Ice cider的蘋果冰酒需要遵循所有這些標準，包括：
*不添加糖
*不添加酒精
*不人為冷凍蘋果、果汁或葡萄汁
*允許-4°C的人工冷凍以使蘋果酸沉澱
*無人造香精或色素
*不使用除自然凍結以外的糖濃縮工藝
*不使用任何其它來源的蘋果汁
*製造商協會制定的品鑑標準
*蘋果冰酒的蘋果來源固定
*壓榨、釀造及裝瓶全過程一次完成
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