美食名稱
蘇芙蕾乳酪蛋糕原材料
奶油乳酪300g、黃油45g、蛋黃57g、砂糖20g、玉米澱粉11g、牛奶150g、蛋白95g、砂糖55g。製作流程
第一步：乳酪部分將乳酪加熱到非常軟，加入融化的黃油，用蛋抽攪打成光滑細膩狀態；
第二步：蛋黃部分
蛋黃中加入細砂糖，打到砂糖完全融化，加入玉米澱粉，攪拌均勻，沖入熱的牛奶，快速攪拌均勻；
第三步：蛋黃和乳酪混合
1、將蛋黃盆坐到熱水鍋中，邊攪拌邊加熱，將乳酪盆里的全部倒入蛋黃盆中，快速攪拌開；
2、一直邊加熱邊快速的攪拌，直到攪拌至開始變稠狀態；
3、將盆取出水中，再用蛋抽快速攪拌一小會，蓋上一快熱毛巾，放置一邊；
第四步：蛋白打發
蛋白分兩次加入砂糖，一直用低速或者手動蛋抽來打，打到拉起蛋抽有垂下三角蛋白即可，較濕的發泡狀態；
第五步：蛋白霜與蛋黃乳酪糊混合階段（先預熱烤箱180度，然後開始切拌工作）
1、將蛋白霜分兩次倒入蛋黃乳酪盆中切拌均勻；
2、固底6寸模中均勻的抹上一層黃油；
3、將麵糊倒入模中，在桌面上1輕磕幾下，震出氣泡；
4、送入烤箱，放下層，用水浴法，即烤盤中注水，將模具放入水中，儘量用深點烤盤，這樣模具可以入水有一定深度；
第六步：烘焙階段
1、先開180度，烤15分鐘，然後轉160度再25分鐘；
2、烤好後不要取出來，讓它在烤箱裡自然冷卻；
3、40-60分鐘後，取出模具，蓋上保鮮膜，送入冰櫃冷藏一晚後即可食用了；
