概述
菜系及功效：精品主食 甜品/點心 益智補腦食譜 增肥食譜 骨質疏鬆食譜
口味：鹹鮮味 工藝：烤
製作材料
主料：鹹派皮250克,蘆筍250克
輔料：臘肉（煙肉）50克,奶油180克,牛奶180克,雞蛋黃20克,雞蛋100克,小麥富強粉15克
調料：鹽5克,胡椒粉2克
製作方法
1. 蘆筍洗淨後，先對切，再將尾部的地方切成小丁，前端保留不切；
2. 燻肉煎熟後切成小丁狀備用；
3. 將全蛋、蛋黃打散；
4. 然後加入黑胡椒粉、鹽、高筋麵粉拌勻；
5. 加入牛奶、鮮奶油拌勻成蛋奶液備用；
6. 將鹹派皮麵團擀成厚約0.4厘米的派皮，放入派盤中；
7. 切掉邊緣多餘的派皮整形後，鬆弛約15分鐘；
8. 以隔紙壓鎮石的方式壓在派皮上，再放入烤箱以200/210℃烤約10分鐘取出；
9. 將紙與鎮石拿起備用；
10. 將蘆筍丁、燻肉平均放在派皮底部，倒入蛋奶液至派皮上8分滿處；
11. 排上蘆筍段即放入烤箱，180/180℃烘烤約25～30分鐘即可。
製作要訣
1. 派皮烤的如何決定了派的美味與否；
2. 因此在以隔約基礎教育 鎮石的方式烤好時就得注意了；
3. 第一步驟就是出爐後要立即將紙與鎮石拿起，讓皮散熱；
4. 少了這個動作讓水蒸氣滯留，容易造成紙黏在派皮上的情形，壞了口感。
食物相剋
蘆筍：《食鑒本草》記載：“蘆筍，忌巴豆”。
雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆漿、兔肉同食。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
