藤椒炒腰片

1、剝去豬腰外片的筋膜,從中片開豬腰,片去腰臊,將豬腰片成長3厘米、寬2厘米的薄片,洗淨後用毛巾吸乾水分,加鹽、蔥片10克、薑片10克、蒜片10克、料酒醃5分鐘,加雞蛋清、生粉上漿,最後入沸水中大火汆0.5分鐘,撈出控水。 2、黃瓜切長10厘米、寬3厘米的薄片,入盤中墊底;油菜洗淨,入沸水中大火汆1分鐘,撈出控水;將腰片擺在黃瓜片上,用油菜圍邊。 3、鍋內放入色拉油,燒至六成熱時放入蚝油、藤椒油小火燒至七成熱,入剩餘的蔥片、薑片、蒜片小火煸香,入鮮湯,加鹽、雞精、白糖調味,小火燒開後用濕澱粉勾芡,出鍋澆在腰片上,撒紅椒絲、蔥絲。

材料:

豬腰500克,黃瓜150克,小油菜120克。調料藤椒油35克,鹽、雞精、白糖各5克,蚝油15克,料酒25克,雞蛋清30克,鮮湯350克,生粉25克,蔥姜油35克,蔥片、薑片、蒜片各15克,紅椒絲、蔥絲各3克,色拉油10克,濕澱粉5克。

做法:

1、剝去豬腰外片的筋膜,從中片開豬腰,片去腰臊,將豬腰片成長3厘米、寬2厘米的薄片,洗淨後用毛巾吸乾水分,加鹽、蔥片10克、薑片10克、蒜片10克、料酒醃5分鐘,加雞蛋清、生粉上漿,最後入沸水中大火汆0.5分鐘,撈出控水。
2、黃瓜切長10厘米、寬3厘米的薄片,入盤中墊底;油菜洗淨,入沸水中大火汆1分鐘,撈出控水;將腰片擺在黃瓜片上,用油菜圍邊。
3、鍋內放入色拉油,燒至六成熱時放入蚝油、藤椒油小火燒至七成熱,入剩餘的蔥片、薑片、蒜片小火煸香,入鮮湯,加鹽、雞精、白糖調味,小火燒開後用濕澱粉勾芡,出鍋澆在腰片上,撒紅椒絲、蔥絲。
4、蔥姜油燒至八成熱時出鍋澆在腰片上,用油菜圍邊即可。

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