基本信息
名錄名稱： 藁城宮面手工製作技藝
編號： 5—8—4
名錄類別： 傳統手工技藝
申報地區： 石家莊藁城市
名錄簡介
各村宮面從業者、加工廠眾多，形成了藁城獨有的特色文化。宮面產業以賈市莊鎮耿家莊村、西關鎮豐上村等較為突出，其中當屬賈市莊鎮耿家莊村的藁城宮面純手工製作技藝最具代表性。
藁城宮面手工製作技藝系純手工掛麵，經無數次技藝改進，在唐代即成為具有地方風味的名特食品。在明朝時期，藁城一帶的麵食藝人就以精於製作掛麵而馳名燕趙之地。清光緒年間，地方官吏曾以此進貢皇宮，列為宮廷佳品。《藁城縣誌》曾有這樣的記載：“吾邑之掛麵，系土人所藝，味極適口，相傳數百載，曾進貢清皇室，故名產也。”至民國時期，藁城“宮面”曾出口朝鮮，並受過孫中山南京總統府頒發的“國光銀牌”嘉獎。林翰儒所著民國十二年出版的《藁城鄉土地理》中說：“若食品中之掛麵，味極適口，故名產也。”
耿家莊生產的宮面以精粉、精油、粗鹽為原料，經和面、醒面、開條、盤條、上軸、分面、上架涼麵、拽條、拉絲、陰乾等13道工序手工精製而成。製作時間非常講究，通常要在凌晨兩三點鐘起床和面，製作中還要受到季節、氣溫及空氣濕度的影響，一般都會在冬、春季來做。歷時一整天，經13道工序做出的宮面，條細空心，油亮潔白，粗細均勻整齊。煮熟挑入碗中，半湯半面，湯清味佳，既可作主食，又可佐餐，尤宜病人和產婦食用。又因其系手工製作，故耐火而不糟，回鍋而不爛，嚼有口勁，食用簡便，富有營養，深受人們喜愛。
如今，藁城宮面手工製作技藝在保持傳統技藝基礎上，根據人體微量元素的需求成分及攝入量，精細選料，科學配方，品種多樣，搭配了不同的營養元素，多以營養豐富且純天然的雞蛋、蔬菜、牛奶等為鋪助原料，研製出高營養適用於孕婦、兒童、老年食用的系列宮面，產品遠銷全國各地。
