薑絲鼓油蒸鱸魚

薑絲鼓油蒸鱸魚所屬美食之一，主要原料有活鱸魚一條，生薑、蔥、香菜，黃酒、豉油、清水、鹽等，這道菜非常美味。

主料：

活鱸魚一條，約500克。

輔料：

生薑、蔥、香菜各10克。黃酒、豉油、清水、鹽各適量。

做法：

1、鱸魚宰殺後洗乾淨，特別要把魚的內臟、血污徹底清洗乾淨，還要把魚腹內兩邊的膜也去掉，這樣做出來的魚就不會有腥味了。抹乾魚身上的水分，剞一字花刀，用2克左右的細鹽抹在魚身上。
2、盤中先橫放2寸長的香蔥段四五根，再把魚放在蔥段上，在魚身上放三四片生薑和少許香蔥段，加15克黃酒。蒸鍋中水燒開後，將魚盤放入蒸籠，用旺火蒸8分鐘。
3、把生薑去皮，切成細絲，香菜切成末待用。
4、鱸魚出鍋後，倒掉盤中的湯汁，揀去蔥、姜不用。將準備好的薑絲、香菜末撒在魚身上，澆上40克左右的豉油即成。