薇菜[紫萁科紫萁的別稱]

薇菜[紫萁科紫萁的別稱]
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薇菜即是紫箕植物剛出土不久的嫩莖,營養價值也十分豐富。主要所含粗纖維,食用減肥效果良好,且沒有農藥與化肥污染,深受消費者歡迎。採摘時間一般在4 月中上旬,采時一定要采母菜,不允許采公菜。若公母不分,一采而光,兩年後品種退化,失去商品價值,甚至整片滅種。當母菜剛出土不久,頂端絨毛破裂,頭上剛出一對嫩枝葉,莖部絨毛正在脫落或已脫落時採收為宜。細的可在15厘米處折斷,用手除去上面的絨毛,放入籃內,切忌用刀割與連根拔掉。采紫色與綠色均可,越粗壯越長越佳。

形態特徵

薇菜 薇菜

薇菜屬蕨類植物紫萁科,植株高一般在60-100厘米。有營養葉和孢子葉之分。營養葉也稱不育葉,簇生於根莖頂端,呈三角狀闊卵形,頂部以下二回羽狀,小葉片矩圓形;孢子葉也成能育葉,較營養葉萌發得早,一般在成株中部抽生,羽狀分裂,小羽片捲曲成條形,其上沿主脈兩側密生褐色孢子囊。根狀莖粗短,直立或斜生。

薇菜適應性廣,每年4月下旬根狀莖開始萌發抽生新葉,嫩葉生長極為迅速。孢子於5月下旬成熟,在適宜的環境條件下,萌發成配子體後,受精卵在頸卵器中發育成胚,胚接著發育成獨立生活的孢子體。到月初氣溫高於20℃時生長緩慢,6月底停止生長,9月底開始枯黃。

生長環境

薇菜對溫度的適應性廣,當地溫達8℃時即可開始萌發,15℃左右時,葉的生長速度最快,高於20℃時,生長開始緩慢,30℃以上生長停止。地下根可安全越冬。薇菜對水分的要求較嚴格。喜濕潤,不耐乾旱。薇菜喜酸性土壤,但在疏鬆濕潤富含腐殖質的土壤上生長更好。遮蔭可促進萌發生長。在富含腐殖質的肥沃土壤中產量和品質大大提高。

分布範圍

蕨類植物中紫萁科紫萁類植物的孢子體嫩葉的加工品稱為薇菜,中藥名為紫萁貫眾。薇菜乾有紅、青兩種,即“赤乾”和“青乾”是中國目前出口創匯的重要蔬菜之一,每年出口產品100萬公斤,創匯1000多萬美元。薇菜適宜在海拔800米左右的中低山區生長,武陵山區是中國盛產薇菜的四大主要產區之一。重慶黔江區五縣及其毗鄰的湖北恩施州、貴州銅仁地區和湖南湘西州的薇菜野生資源極其豐富。薇菜在重慶有悠久的採集使用食用歷史,近年來開發利用受到重視,保鮮包裝和乾制的產品受到市場的普遍歡迎,並已遠銷日本。重慶薇菜的主要產區在城口、酉陽、黔江、武隆和南川等地,年產乾製品大約10萬公斤,其中城口每年大致有數萬公斤乾製品外銷,酉陽縣已開始進行人工栽培。開發利用薇菜正在成為山區農民的一條致富之路,只要處理好資源開發和保護的關係,薇菜的開發利用前景相當樂觀。

採集加工

野生薇菜在重慶的主要產區採集時間一般在4-5月份。採集長度在20厘米左右,頂部捲曲呈圓形或耳狀,尚未展開伸直的嫩葉。頂部展開即老化,不宜採摘,但也不能採摘過小嫩葉,太小會影響產量,而且也達不到出口標準。薇菜目前較少鮮食,以乾制加工為主,也可鹽漬。這裡主要介紹乾制的方法。薇菜在採集後應及時加工,否則,鮮薇菜會很快失水萎焉、老化。先將水燒開後,放入薇菜,開鍋後約4分鐘左右,將菜撈起,立即用冷水冷卻至常溫晾曬。表皮的鱗毛可去掉,曬乾,這種方法製成的薇菜呈紅褐色,稱為“赤乾”;水焯後的薇菜若不去毛,其乾製品呈綠色,稱為“青乾”。水焯後的薇菜必須及時攤開晾曬,在晾曬過程中要進行3-4次搓揉,使其組織受到破壞,以防曬乾後纖維木質化,還可提高發漲率。根狀莖的採集加工於蕨菜相同。

主要價值

藥用價值

【性味歸經】苦;微寒;有小毒。歸脾,胃經。

【功效主治】清熱解毒,潤肺理氣,補虛舒絡,止血殺蟲。主治衄血,吐血,赤痢,子宮功能性出血,風熱感冒等病症。

營養成分

每100克薇菜嫩莖葉含蛋白質2.2克,脂肪0.19克,糖類4.3克,胡蘿蔔素1.97毫克,維生素b20.25毫克,維生素c67毫克;每克乾品含鉀31.2毫克,鈣1.9毫克,磷7.11毫克,鐵125微克,錳81微克,鋅62微克。此外,還含有尖葉土杉甾酮、促脫皮甾酮、鞣質等成分。

食療作用

1.殺菌消炎,抗病毒 薇菜煎劑對流感病毒甲型、乙型、丙型均顯示明顯抑制作用、也可抑制腺病毒Ⅲ型、脊髓灰質炎病毒Ⅱ型、流行性乙型腦炎病毒及單純皰疹病毒等。

2.止血 薇菜可輔助治療吐血、便血、崩漏等出血性疾病,有一定效果。

3.營養健體 薇菜營養豐富,補益脾胃,利腸,常食之有強身健體之功。

做法指導

嫩莖葉焯水後可拌、炒、蒸、做湯、做餡。

目前市場供應多為加工後的薇菜乾,薇菜乾品宜用溫水泡發,泡發後食用,可製作成“涼拌薇菜”、“青炒薇菜”、“薇菜蒸肉”等。

紫其根莖用清水浸泡7天左右,取出搗碎,經過濾可提取澱粉(稱為蕨粉),能製作粉皮、粉條,有一定滋補作用。

保健食譜

1.燒三鮮薇菜

【用料】薇菜250克,鮮蘑菇、熟雞肉、水發海米、冬筍絲各25克,火腿末15克,油菜30克,蔥花、薑末各10克。

【做法】將雞肉、鮮蘑菇、油菜切成絲;薇菜去雜洗淨;鍋內放油燒熱,用蔥、姜煸香,加入料酒、醬油、雞湯、白糖、精鹽,再放入火腿、筍絲,最後加入菠菜、蘑菇、雞肉,用文火燜燒透,放入油菜、味素略燒,用濕澱粉勾稀芡,淋花椒油出鍋即成。

【特點】此菜清淡鮮嫩,鹹鮮適口,可為人體提供豐富的營養物質,具有清熱解毒,滋陰潤肺,益氣補虛的作用。適宜於吐血,赤痢便血,崩漏,小便頻數,遺精,體倦乏力,虛勞瘦弱等病症。

2. 海米薇菜湯

【用料】薇菜200克,水發海米、水發黑木耳各25克,火腿片15克,蔥絲、薑末各10克。

【做法】將菠菜摘洗乾淨,入開水鍋中焯透,取出浸泡30分鐘,撈出瀝水;木耳洗淨備用;湯置旺火上,加清湯、料酒、醬油、精鹽、蔥、姜、海米燒開,下入薇菜、黑木耳,水開後加味素,淋香油,裝入湯碗即可。

【特點】本湯細嫩鹹鮮,香濃爽口,具有健脾益胃,消腫止血的功效。適用於痢疾痔瘡,便血崩漏,體弱乏力,胃口不佳等病症。

3.薇菜雞絲

【用料】鮮薇菜150克,熟雞肉絲100克,蔥花、薑末各10克。

【做法】將鮮薇菜洗淨,去葉及絨毛,剩下的葉柄入沸水中焯片刻,撈出切段;鍋內加豬油燒熱,放入蔥、姜煸香,投入雞肉絲煸炒幾遍,加入精鹽、料酒和適量雞湯煸炒入味,再放薇菜炒熱,點入味素,推勻出鍋即成。

【特點】此菜潔白翠綠,細嫩鮮美,具有補益脾胃,潤肺補腎的功效。適用於虛勞羸瘦,胃呆食少,吐血,崩漏泄瀉,小便頻數,遺精等病症。

4.薇菜裡脊片

【用料】乾薇菜100克,豬裡脊肉150克,蔥花、薑末各10克。

【做法】將乾薇菜用溫水泡發,洗淨切段;豬肉洗淨切片;鍋燒熱,投入肉片煸炒至水乾,烹入醬油,加蔥、姜煸炒至肉八成熟,再加精鹽、白糖、料酒、胡椒粉和適量水,煸炒至肉片熟而入味,放入薇菜炒熟,點入味素,出鍋裝盤即成。

【特點】此菜綠紅脆韌,鮮香微辛,具有滋陰潤肺,益氣補虛的功效。適用於肺虛乾咳,吐血,瘦弱乏力,便秘等病症。

適合人群

一般人都可食用。

1. 最適合於治療乾咳、口渴、浮腫、心悸、體倦、乏力、便秘等病症。

2. 但薇菜鮮品寒涼,脾胃虛寒者不可食之過量。

注意事項

薇菜乾品宜用溫水泡發;鮮品寒涼,脾胃虛寒者不可食之過量。

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