蕎麥麵攤饃饃

蕎麥麵攤饃饃是陝西省的傳統特色小吃，將糝子蕎面和成硬麵團，再加上冷水用手反覆揉成稀糊狀，把鍋燒至七八成熟，抹上清油，再用勺子把麵糊均勻地攤在鍋里，烙熟後即可吃。攤蕎面饃饃要有技術，一是麵糊稠稀要適中，二是往鍋里攤時薄厚必須均勻，以薄為最佳。蕎麵攤饃饃，配上燉雞肉尤為好吃。喬窪梁的農村婦女攤出來的攤饃饃，薄如紙，大如鍋蓋，吃在口裡有堅勁，泡在湯里不會馬上酥爛。在民間流傳著這樣一句順口溜：“想起雞肉攤饃饃，翻來覆去睡不著。

原料

麵粉（白面）

配料

水、油

做法

1、和面時要一點點加水，用筷子按順時針方向攪動和面。

2、攪到上面這樣，再加入雞蛋繼續攪動。

3、然後一次次加水稀釋，繼續順時針攪動，直至面稀中無顆粒。

4、面攪得時間長有韌勁兒。

5、鍋燒熱後轉小火，鍋內刷層油，延鍋邊淋入一勺面稀，迅速轉動鍋把，儘量讓面稀在鍋內厚薄均勻。

6、待麵餅的邊緣翹起，用平鏟小心整張鏟起反過來再烙一會兒。

7、待餅身上微微有些鼓泡泡，就可以出鍋了。

8、菜可以自由搭配，隨個人自己口味來決定。

9、卷的時候注意在餅身的三分之一處往上折一下再繼續橫著卷，防止漏湯。

10、捲成的的餅尾部這樣，滴水不漏。