蕎麥灌腸[河北邯鄲小吃]

蕎麥灌腸邯鄲武安特色小吃,煎灌腸街頭小攤隨處可見。

蕎麥灌腸邯鄲武安特色小吃，河渠村的灌腸最有名。用蕎麥麵和面，和成稀糊塗狀，然後在籠屜上鋪上布，把稀蕎麥麵放在一個特製的坨子裡蒸，蒸好後切成寬約3厘米，長約5厘米的帶棱的薄片兒，放在平底鍋上煎（煲），鍋底先放些油，以前放驢油，有“驢油煲（煎）灌腸”的說法，現在主要是用花生油，棉籽油，煎鍋周圍放一鐵圈，煎好的就夾到鐵圈上。吃灌腸時必須沾蒜沫兒，沒有蒜沫兒不出味兒。還有一種涼調灌腸，把蒸好的面切成小三角兒，放入蒜沫兒和韭花，調調就可以吃了，這種涼調灌腸現在已經沒有了。煎灌腸街頭小攤隨處可見。其口味香軟，口感極佳，是武安地道小吃。