蔭豉燜魚頭

3.油膏、米酒、白糖、香菇精、水倒入鍋中，與作法2的材料一起拌炒調味。 4.把作法1燙好的下巴放入鍋中，與作法3的醬汁一起燜煮，再蓋上鍋蓋以小火燜煮10分鐘。 6.最後放入九層塔拌炒一下，即可以將作法5的醬汁盛起淋上魚頭，再以九層塔裝飾即完成。

材料

魚下巴1片，豆豉2大匙，蒜末1大匙，薑絲20公克，辣椒1條，九層塔適量，太白粉水適量，油膏2大匙，米酒1大匙，白糖1小匙，香菇精1小匙，水240cc，烏醋2小匙，香油2小匙

做法

1.先把下巴放入滾水中汆燙去血水，再撈出洗淨備用；把辣椒切片，備用。
2.將豆豉、蒜末、薑絲、辣椒片放入鍋中爆香。
3.油膏、米酒、白糖、香菇精、水倒入鍋中，與作法2的材料一起拌炒調味。
4.把作法1燙好的下巴放入鍋中，與作法3的醬汁一起燜煮，再蓋上鍋蓋以小火燜煮10分鐘。
5.將魚頭撈起盛盤，太白粉水倒入醬汁勾薄芡後再加上烏醋與香油拌香。
6.最後放入九層塔拌炒一下，即可以將作法5的醬汁盛起淋上魚頭，再以九層塔裝飾即完成。