蔬菜衛生

蔬菜衛生（Vegetable Hygiene），新鮮蔬菜應具有本品種正常的顏色、外觀和氣味。優質洋蔥色澤鮮明，外表光滑，無損傷和病蟲害，頸部小、未發芽，手捏堅實；優質芹菜色澤鮮綠或潔白，葉莖充實、脆嫩，大小整齊，不帶黃葉、老梗，葉莖外表光滑，無銹斑、污染、蟲傷、蚜蟲，不抽苔，無分櫱；優質白菜葉柄肥厚，色澤白而光滑，葉端互相結成緊球朵，分量沉重，無蟲眼、黑斑；優質綠葉蔬菜色澤為綠色或鮮綠色（覓菜除外），葉片稍向外側，外觀脆嫩，無泥土雜質，無損傷、銹色、發白；優質花菜均勻一致，雪白或乳白色，頭部堅實、花柱細質新鮮，肉質脆嫩，無污染斑、蟲傷、機械傷；優質辣椒大小均勻果皮堅實，肉厚質輕，脆嫩新鮮，無裂口、蟲咬、斑點、搭葉，不爛、不軟等。

蔬菜、水果的主要衛生問題

1.微生物的污染2.農藥的污染3.人畜糞便的污染4.工業廢水的污染5.硝酸鹽和亞硝酸鹽問題

蔬菜、水果的衛生管理

1.施用農藥的衛生管理嚴格遵守並執行有關農藥安全使用的規定。2.工業廢水灌溉的衛生要求利用工業廢水灌溉菜地前應經無害化處理，使之符合國家工業廢水排放標準。3.防止腸道致病菌及寄生蟲卵的污染人畜糞便及生活污水應經無害化處理後再施用，使用沼氣池不僅可以殺滅致病菌和寄生蟲卵，還可以提高肥效、增加能源。水果和生食的蔬菜食前應清洗乾淨，有的應消毒。4.降低蔬菜水果硝酸鹽的含量推廣科學的施肥技術，在蔬菜、水果生產中以施有機肥為主，無機態氮肥宜少量多次施用，同時控制總體施肥量，特別是葉菜類蔬菜，應嚴格控制速效氮肥的施用量，收穫前儘量不施速效氮肥;選育和發展硝酸鹽含量低的蔬菜品種;選擇好採收適宜期，適當延遲採收，以降低蔬菜中硝酸鹽的含量。5.貯藏的衛生要求水果的種類和品種特點來設定儲藏條件。保存蔬菜、水果的最適宜溫度是0℃左右，在該溫度下，既能抑制微生物的生長繁殖，又能防止蔬菜、水果間隙結冰，避免冰融時水分溢出而造成蔬菜、水果腐敗。保鮮劑可延長蔬菜水果的貯藏期限，但可造成污染，故需合理使用。