蔥爆山雞肉

材料：

主料：山雞肉250克,腰果20克,京蔥30克,蒜片,辣椒段各適量。
調料：孜然粉,辣椒粉,鹽,雞精,澱粉,紅油,色拉油各適量。

做法

1.山雞肉切成片，鹽、雞精、澱粉上漿，滑油備用。
2.京蔥切段；腰果入熱油鍋炸脆待用。
3.鍋入油燒熱，加京蔥段、蒜片、辣椒段煸香，放入山雞肉片、炸腰果，加孜然粉、辣椒粉、鹽、雞精調好味，淋入紅油，翻鍋炒勻即可。

製作要訣：

山雞肉滑油時間不可太長。