菜餚簡介
所屬菜系:粵菜

主要工藝:煎
主要食材:水產類
食材明細
青占魚 2條
蔥花 1大把
鹽
醬油
雞精
料酒
白糖
製作過程
1.青占魚洗淨,瀝乾水分。
2.切成小斷,用剪刀即可完成。
3.鍋里倒入少量油,把魚沾上麵粉拍掉多餘的麵粉之後,放入鍋里中小火煎。
4.煎成金黃色之後,關火,撈出控油。
5.調一碗水澱粉備用。再在空碗裡加入料酒3大勺,醬油1勺,雞精半勺,鹽1小勺,白糖半勺,調成料汁。(做這菜沒用到水,所以料酒要多)
6.蔥一大把,切成大段備用。
7.鍋里留少量的油,放入切好的蔥白部分,小火煎。
8.在蔥白上面放上煎好的魚,把多餘的蔥綠部分蓋在魚上面。把先前綠碗裡調好的料汁淋在上面。把火調到中小火,蓋上鍋蓋,燜煮3分鐘左右。中途不要開蓋。
9.3分鐘之後,看湯汁受的差不多後,在把水澱粉倒入,再重新蓋上鍋蓋燜會之後關火,裝盤了。
小貼士
1.蔥是用來烤制魚的,經常開蓋會讓鍋內的蔥香味跑掉,記得在小火的情況下儘量不要開蓋。
2.下飯、魚刺少,很適合小朋友和老人。