口味：甜味 工藝：炸
製作材料
主料：土豆（黃皮）500克
輔料：澱粉(蠶豆)50克,雞蛋150克,韭菜15克,蓮子300克,麵包屑150克
調料：白砂糖100克,色拉油150克
製作方法
1. 將土豆去皮切片上籠蒸軟，壓爛後加入豆粉、白糖和勻；
2. 包入蓮茸餡做成葫蘆形，再刷上蛋漿，滾粘上麵包糠；
3. 在葫蘆中間紮上根韭菜葉子，最後放入油鍋內炸成金黃色即成。
製作要訣
1. 製作時面性要掌握好，否則炸出的成品會有下塌的現象；
2. 在制土豆皮時，按三成豆粉、七成土豆茸製作，這樣做出的成品就不會出現以上情況。
3. 蓮茸製作方法：【原料】蓮籽、白糖、大油、花生油、鹼水各適量。
1.發蓮籽 將乾蓮籽放進不鏽鋼鍋內，放入鹼水，將蓮籽與鹼水拌勻醃約20～30分鐘。再將沸水倒入蓮籽中，將鍋加蓋浸泡1小時（沸水基本被蓮籽吸收），倒入籮筐內備用。
2.洗蓮籽 將侵泡好的蓮籽用手或板刷擦去黑外衣，用冷水沖洗乾淨，放入盆中用沸水浸泡，再用牙籤或竹籤捅去蓮心，然後用蒸籠蒸爛，再用絞刀絞成茸（或用麵杖擀製成茸），過羅去掉雜質。
3.炒茸 將蓮茸與糖同時下鍋，開始用慢火，待糖化後用猛火煮沸，再用中火邊煮邊鏟，避免糊鍋，直鏟至蓮茸有坑時在中間下油，把油吸入茸內，當顏色呈金黃色時，要根據火候情況掌握軟硬程度，一般用鏟取出少量蓮茸，涼後不粘手為度，取出放入搪瓷桶中，用熟花生油蓋面，防止蓮茸變硬返生。
小帖士-健康提示
1. 成品含蛋白質很高，含脂肪少，維生素、礦物質豐富，營養全面；
2. 從中醫方面看，具有益氣補血、養心補脾、益腎固精等作用。
小帖士-食物相剋
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
