蓮茸珍珠角

蓮茸珍珠角.主料成分糯米粉. 蓮子.澄粉. 補虛養身食譜 營養不良食譜

基本資料

菜系：

甜品/點心

功效：

補虛養身食譜 營養不良食譜

口味：

甜味

工藝：

炸

製作

製作材料

主料：糯米粉300克
輔料：蓮子300克,澄粉100克
調料：白砂糖50克,豬油（煉製）150克

製作過程

1. 將糯米粉納盆加入白糖、澄粉、豬油、清水和成麵團；
2. 放入刷了油的長方肋內，壓平後上籠蒸熟；
3. 然後倒在刷了油的案板上揉勻，搓條出節子，用手壓扁成圓片；
4. 包入蓮茸餡對摺成半圓形，放入油鍋炸制即成。

製作要訣

1. 炸出的成品有時角的周身沒有起泡，原因是蒸製面胚時，未將面蒸透；
2. 再者面胚下油炸制時，油溫不能過高，先用中火炸至角身略浮起，再用中上火炸至起珍珠泡，才能符合外脆內滑的標準；
3. 本品有油炸過程，需備豬油約500克。