材料準備
油皮：低筋麵粉150克、黃油47克、細砂糖28克、水58克、黑芝麻適量油酥：低筋麵粉150克、黃油75克
餡料：紫薯2個、煉乳少許、砂糖35克
製做步驟
一、油皮的做法：1、麵粉圍成粉牆，將細砂糖、黃油、水放入粉牆內拌勻。
2、全部的材料揉成光滑不粘手的麵團後，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
二、油酥的做法：
1、黃油和麵粉拌揉均勻。
2、用刮板按壓揉成團。
3、油酥軟硬度應與油皮軟硬度相同，分割成每個20克10個小麵團滾圓放冰櫃冷藏備用。
三、餡料的做法：
1、紫薯去皮洗淨後蒸熟，用攪拌機打成泥，加入糖、煉乳一起攪拌均勻
2、把泥狀的材料，揉成團後，分切成10個20克小團，放入冰櫃冷藏備用。
四、紫薯酥製作過程：
1、將油皮分割成25克10個小麵團後滾圓。
2、把油皮壓平，中間放入油酥後包起。
3、把包入油酥的油皮接口捏緊。
4、用擀麵杖稍微壓平擀開成橢圓形。
5、以手掌輕卷麵皮，約捲成一圈半鬆弛15分鐘。
6、鬆弛好的小麵團再一次擀長麵皮。
7、再次捲起約兩圈半放置鬆弛約15分鐘。
8、鬆弛好的麵皮用手輕輕按平，擀開成圓形包入餡。
9、包入餡用虎口將麵皮捏緊倒扣滾圓。
10、擺放倒放入錫紙的烤盤中，表面刷上蛋黃液。
11、取一刀片在麵團表面深劃出“米”字型刀口。
12、烤箱預熱，中下層，200度25分鐘。
