材料
麵粉，豆沙餡
做法
1、鮮酵母用240克清水浸泡5分鐘攪拌均勻成酵母水。
2、把酵母水逐漸倒入麵粉中，邊倒邊攪拌，直到呈雪花狀盆中無乾麵粉，再用手揉搓成均勻的麵團，蓋濕布餳發至麵團原體積2倍大，麵團內部呈蜂窩狀。
3、發酵好的麵團放到案板上揉搓至麵團內基本無氣泡，分割成2個約270克和2個約100克的麵團，豆沙餡也分成兩份粘少許乾麵粉搓圓。
4、取一個大的麵團，用擀麵杖擀成圓片，包入豆沙餡把口收嚴後搓圓，再用手掌按扁。
5、小的麵團取1/2搓成長條形，用餐刀刀背間隔1厘米壓出痕跡，再把長條翻轉90度，用刀背再壓一次成串珠狀。
6、把做好裝飾串珠抹少許清水沿扁圓形面坯的底部粘好。
7、小麵團剩下的部分分成2份，分別搓成中間細兩頭粗的樣子，粗的部分用剪刀剪出麥穗的形狀。
8、剪好的麥穗整理一下，底部用搓細的面紮起來，再做一個小蝴蝶結粘在打結處。
9、最後把麥穗束抹少許清水粘在扁圓形面坯上面，再用剪子沿扁圓形的麵皮上面剪出一圈花紋成花饃生坯，另花饃坯子一個也同樣做好，蓋濕布餳發20分鐘。
10、餳好的花饃生坯入蒸鍋大火燒開轉中小火蒸20分鐘關火，3分鐘以後再開蓋取出。
11、蛋黃打散，用刷子把蛋黃液刷在麥穗和底部的裝飾串珠上，放入烤箱200度上下火烤10分鐘取出。
小貼士
蒸烤麥穗花饃1、發酵好的麵團要完全排氣，做出的成品表面才光潔、口感才筋道。
2、烤制的時間可以根據烤箱的不同適當調節。
