蒲城春撇子

〔原料〕

上白麵粉，肥瘦豬肉，菜籽油，醬油，精鹽，紹酒，五香粉，薑末，鹼面，白鬍椒粉，紅醋，大蔥，味素，香菜，芝麻油。

〔製法〕

1．將肉丁、大蔥和菜籽油、醬油、精鹽、薑末、五香粉、紹酒等製成臊子；

2．肉湯中，放白鬍椒粉、紅醋及精鹽、醬油等，燒開製成調味湯；

3．將麵粉加清水和成麵團，鹼面用水化開，倒在麵團上揉勻，回餳2分鐘，然後搓成麵條，抹上菜籽油，再扯至如掛麵一樣粗細時，送入開水鍋內，左手將握住的面頭揪斷；麵條熟後盛出，澆上調味湯和臊子，放入香菜、味素及芝麻油少許即成。

〔特點〕

陝西著名特色風味小吃。具有面細而綿韌，湯清而味鮮，油香撲鼻，酸辣利口的特色。