蒜泥涼拌黃瓜

黃瓜....500 蒜泥.....25 香油.....15

食品用料

黃瓜....500 克
辣椒油....15 克
蒜泥.....25 克
味素....0.5 克
精鹽.....5 克
香油.....15 克
醬油.....10 克

製作方法

1. 將新鮮質嫩的黃瓜,切成上厚下薄的滾刀小塊,再與精鹽拌勻,入味,瀝乾水分。 2. 把醬油、蒜泥、味素、辣椒油、香油調成味汁,與黃瓜拌勻,盛盤即成。
食用特點
1. 黃瓜性味甘寒,能清熱、利尿、除濕,滑腸、降脂、減肥。鮮黃瓜含有丙醇二酸,可抑制糖類物質轉變為脂肪,所以多吃常吃黃瓜可以減肥。黃瓜還可作為美容劑,國外有人將黃瓜去瓤、籽,搗爛取汁,用來清潔和保護皮膚,舒展臉上的皺紋。黃瓜藤還有很好的降壓作用。實驗表明,黃瓜藤有直接擴張血管和減慢心率的明顯作用。黃瓜多涼拌生吃,要注意衛生,否則易引起急性嘔吐、腹瀉,因此有“黃瓜上市,醫生行時”之說。 2. 大蒜歷來以殺菌力強著名,現在發現大蒜有降脂,降壓、降血糖的多種作用。大蒜降壓主要是所含的“配糖體”起作用。國外學者觀察大蒜降血脂的作用優於西藥安妥明,還能使動脈血栓和粥樣硬化斑塊溶解,因此常吃大蒜對防治心血管病極為有利。大蒜汁還能降低糖尿病人的血糖。國內發現,大蒜可促進胃酸分泌,因此潰瘍病禁用,但胃酸缺乏的萎縮性胃炎則可常吃。國內新近研究,大蒜有較好的抗癌作用。 3. 黃瓜脆嫩清香,大蒜味濃郁,為夏令冷碟佳肴。

營養價值

黃瓜食用部分為幼嫩子房。果實顏色呈油綠或翠綠。鮮嫩的黃瓜頂花帶刺,誘人入食。果肉脆甜多汁,具有清香口味。

食用須知

如用北方刺黃瓜,用刀拍松,改刀成段,不必鹽醃,清脆爽口。

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