葫蘆魚翅

雞料子200克，黃蛋糕100克，火腿25克，蔥薑片1O克。 1.將發好的魚翅整齊地放人碗內，加入醬油25克、料酒10 入盤子中間，在魚翅的周圍均勻地擺上12個蒸好的葫蘆形。

主料：

水發蒸好的淨魚翅300克。

配料：

雞料子200克，黃蛋糕100克，火腿25克，蔥薑片1O克。

調料：

醬油40克，料酒25克，味素2克，清湯400克，精鹽1.5克，白油15克，雞蛋清2個，花椒油25克，水澱粉25克。

烹飪工藝：

1.將發好的魚翅整齊地放人碗內，加入醬油25克、料酒10 克、清湯150克，上籠蒸爛取出。
2.雞料子中放入白油、雞蛋清、精鹽攪勻。把黃蛋糕切成 大薄片，用小葫蘆模子壓成12個小葫蘆形，分別在上面抹上一 層雞料子，呈半立體形的葫蘆狀。火腿切成絲，在每個葫蘆的 腰間安上一根火腿絲，然後擺在盤內，上籠蒸透取出。
3.將蒸好的魚翅去掉蔥姜，湯汁潷入勺內，魚翅整齊地扣 入盤子中間，在魚翅的周圍均勻地擺上12個蒸好的葫蘆形。
4.勺內的湯汁中再加入剩餘的清湯、料酒、醬油，開起 後，調好口味，加入味素，用水澱粉勾芡，淋上花椒油，澆在 葫蘆魚翅上即成。

特點：

色澤紅亮，造型美觀，魚翅軟爛香醇，雞茸葫蘆鮮嫩味美。