葛援朝

高級技師。1953年5月出生,江蘇南京人。畢業於蘇州鐵路中學。

基本信息

基本信息

高級技師。1953年5月出生,江蘇南京人。畢業於蘇州鐵路中學。

個人經歷

現任上海鐵路局黨校廚師長。上海市國家技能鑑定中心高級考評員,中國鐵道部技能鑑定中心,高級考評員。他現任中國烹飪協會會員,上海市烹飪協會理事,鐵道部烹飪協會常務理事,上海鐵路廚師培訓中心高級講師。16歲開始學習蘇幫菜餚製作,師承蘇州名廚戴金根、劉學家、學習烹調技藝,1980年在上海錦江飯店進修,拜特一級烹調師肖良初為師,學習粵菜和食品雕刻技藝,隨後繼拜陳紹坤為師學習川菜製作,為全面掌握烹調技法奠定了基礎,葛援朝嫻熟蘇幫名菜的烹製,其代表菜餚有"松鼠鱖魚""魚巴肺湯"、"黃燜鱘魚"、"西瓜雞"、"母油船鴨"、"雪花魚頭"等。烹製的粵菜代表菜有"錦江烤鴨"、"燕菜大扒翅"、"蟹黃燴魚唇"、"竹絲雞燴五蛇"、"鍋炸鮮奶"、"雞汁鮮鮑片"、"鮮蓮冬瓜盅"等。他創新的菜餚有"龍鳳呈祥"、"松鼠塘鯉魚"、"龍舟載蠶果"瑪瑙鮮鮑干貝等。在總結烹調實踐經驗中,他撰寫了《淺論川菜的調味》、《讀上海菜的改良成功之訣》、《淺談傳統菜的改良與創新》三文,並被評為優秀論文,在傳授烹調技藝工作中,他先後培養四百多名烹調技術骨幹,親自帶徒有四名烹調技師二名獲得高級烹調師,9名獲得中級烹調師職稱。

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