產品特點
品質特性
萊蕪黑兔體型中等，頭長短適中，額寬，耳中等大下，被毛黑色、濃密。腹中等大，臀部較豐滿。體質結實，結構緊湊，四肢健壯。有效乳頭6-7對，排列整齊。成年公兔體重4.0-5.0千克，體長35.0厘米，胸圍28.0厘米；母兔體重4.0-5.0千克，體長35.0厘米，胸圍28.0厘米。
營養價值
萊蕪黑兔萊蕪黑兔肉質細嫩有韌性，無腥味，香味純正；擁有“三高三低”的特點，即高蛋白質、高胺基酸、高卵磷酯；低脂肪、低膽固醇、低熱量，其中，萊蕪黑兔肌肉蛋白質含量為：21.3%，肌肉脂肪含量為：1.4%。因為其脂肪含量很低。
產地環境
土壤地貌
萊蕪市是南緩北陡、向北突出的半圓形盆地，北、東、南三面環山，中部為低緩起伏的平原，西部開闊。整個地勢由東向西傾斜，北、東、南三面又向盆地中部傾斜，大汶河由東向西橫貫盆地中部。海拔最高994米，最低148.13米。山地12.67萬公頃，占60%，丘陵約4萬公頃，超過20%，其餘為平原。具體分為：低山嶺坡、嶺坡梯田、近山階地、山前傾斜盆地、河谷平原、水庫、坑塘7個微地貌類型。北部為泰山余脈，走向近東西，自西向東有三平山、香山等。南部為徂徠山余脈，走向與北部泰山余脈大體平行，自西向東有蓮花山、大堡頂山等。兩山脈諸山皆為山勢陡峻、切割強烈的中低山。萊蕪境內山脈構成的天然屏障形成了小氣候圈及其土壤地貌環境造就了萊蕪黑兔的固有品質。
水文情況
萊蕪市境內河流有汶河和淄河兩大水系，位河水系主要幹流是牟汶河，最大支流是嬴汶河（亦稱匯河）；和莊河屬淄河水系。此外，尚有近400條支流。南部支流河短，比降較大，多為源短流急的季節性河。北部支流河長，比降較小，多為常年河。主要河流有：汶河，分為牟汶河、嬴汶河。牟汶河，市內長近77公里，流域面積約1600平方公里，為北西流向；嬴汶河，市內長59公里，流域面積797平方公里。淄河（又名淄水），幹流為和莊河，境內長12公里，流域面積102.35平方公里。萊蕪市的水源為萊蕪黑兔的發展奠定了水文基礎。
氣候情況
萊蕪黑兔萊蕪市屬暖溫帶濕潤、半濕潤大陸性季風氣候，光照充足，四季分明。境內年平均氣溫在11-13℃之間，降水量760.9毫米，無霜期204天。南部高於北部，中部高於東部和西部，東北部和西北部山區較低。年平均最高氣溫為18.6℃，7月份最高為30.9℃，極端最高為39.2℃；1月份最低為8.1℃，極端最低為-22.5℃。降水量多年平均760.9毫米，1964年最多，為1369.6毫米；1981年最少，為442毫米。日照多年平均2629.2小時，日照率59%，5月份最多，平均274.4小時；12月份最少，平均181.9小時。平均每天光照7.2小時，最長13.8小時。全境屬半濕潤地區，在一年中7月和8月屬濕潤期，9月為半濕潤期，其它月份為乾旱、半乾旱期。初霜一般在10月21日，終霜多在翌年4月7日，無霜期平均196天。氣候特點是氣溫偏高，降水偏少。為萊蕪黑兔這一品種的發展提供了氣候條件。
歷史淵源
萊蕪市有幾千年的黑兔飼養歷史。古時候萊蕪人民有家家戶戶挖地洞、養黑兔的習慣。
萊蕪黑兔2009年，萊蕪市養兔協會在口鎮棗園村建成兔場，在萊蕪市範圍內遴選萊蕪黑兔優良種兔組群，選育採取閉鎖繁育、循環配種、二胎留種的方法進行，前後歷時3年共進行了4個世代的選育。
生產情況
萊蕪黑兔2012年，萊蕪市存欄萊蕪黑兔10萬隻，年出欄萊蕪黑兔100萬隻。
產品榮譽
萊蕪黑兔2012年08月03日，原中華人民共和國農業部正式批准對“萊蕪黑兔”實施農產品地理標誌登記保護。
地理標誌
地域保護範圍
萊蕪黑兔的地理標誌保護的區域範圍為萊蕪市雪野、茶葉口、口鎮、大王莊、和莊、寨里、羊里、楊莊、苗山、方下、牛泉、顏莊、里辛、黃莊、辛莊、鳳城街道辦事處、張家窪街道辦事處、高莊街道辦事處、鵬泉街道辦事處、艾山街道辦事處等20個鄉鎮、街道辦事處，共1083個行政村。地理坐標為東經117°19′00″-117°58′00″，北緯36°02′00″-36°33′00″。
質量技術要求
•特定生產方式
（1）產地要求
萊蕪境內地形地貌複雜，地面起伏較大，熱量和降水分布不均，氣候屬於暖溫帶半濕潤季風氣候，四季分明，光照充足。冬季寒冷乾燥，春季溫暖多風，夏季炎熱多雨，秋季涼爽晴朗。經監測，大氣中二氧化硫、二氧化氮含量較低，大氣質量優於國家大氣環境質量二級標準。境內飲用水、大氣、土壤均符合國家有關標準；產品產地環境符合《畜禽場環境質量標準NY/T 388》；環境空氣品質符合《綠色食品產地環境技術條件》NT/T 391-2000規定的《環境空氣品質標準》和《綠色食品產地環境導則》中的要求；土壤環境質量符合《綠色食品產地環境技術條件》NT/T 391-2000規定的《土壤空氣品質標準》和《綠色食品產地環境導則》中的要求。萊蕪市獨特的地質地貌、氣候條件和飼料飼草資源為萊蕪黑兔的發展提供了廣闊的前景。
（2）生產控制，包括農業投入品方面的特殊使用規定
飼料：隨著養殖場集約化、規模化進程的加快，萊蕪黑兔已由以前的散養為主轉變為舍飼為主，以飼料為主並投放飼草飼餵。飼料主要根據生長階段的不同，自己按配方要求進行配比，通常是濃縮飼料配以玉米、麩皮等，濃縮飼料是由添加劑預混料、常量礦物質飼料和蛋白質飼料按一定比例混合而成的飼料。飼料質量符合NY5032-2006。
飲水：井水和自來水，水質符合NY5027的規定。
疫苗使用：按免疫程式嚴格進行免疫，萊蕪黑兔的免疫符合NY5149的規定；防疫器械在免疫前後均徹底消毒。
獸藥使用：預防和治療用藥時，符合NY5030-2006的規定。後期使用藥物治療時，應根據所用藥物執行休藥期。在使用藥物治療發生疾病的萊蕪黑兔時，在治療期或達不到休藥期的不作為食用肉兔出售。
驅蟲、藥浴管理：選擇高效、安全的抗寄生蟲藥，定期對萊蕪黑兔進行驅蟲、藥浴。
滅鼠、滅蚊蠅：定期定點投入滅鼠藥，及時收集死鼠及殘餘鼠藥，並做深埋處理。消除水坑等蚊蠅孽生地，定期噴灑消毒藥。
衛生消毒：選用的消毒劑符合NY5148的規定。兔舍周圍環境定期用2%火鹼或生石灰消毒。每批肉兔出欄後，均徹底清掃兔舍，採用噴霧、火焰消毒。定期對分娩欄、補料槽等用具進行消毒。定期進行全場消毒，減少環境中的病原微生物。
疫病監測：畜牧獸醫部門依照《動物防疫法》制定監測方案，並組織實施。病死兔處理：對可疑病兔隔離觀察、確診。對有使用價值的病兔應進行隔離、治療，徹底治癒後，才能歸群。因傳染病和其他需要處理的病兔，應在指定地點撲殺，屍體按照GB16548進行無害化處理。兔場不得出售病病兔、死兔。
（3）生產記錄
做好生產全過程的記錄，包括：兔只標記和譜系的育種記錄；發情、配種、妊娠、產仔的繁育記錄；主要生產性能及銷售記錄；飼料、獸藥的購銷、使用記錄；免疫、消毒記錄；死淘記錄和無害化處理記錄等。要求記錄完整、真實，所有記錄應保存三年以上，重大事件記錄永久保存。
（4）萊蕪黑兔質量標準
為保證產品質量一致性穩定性特制定萊蕪黑兔質量標準如下：
兔肉按商品兔體重、胴體重分為三級。
| 等級 | 一級（千克） | 二級（千克） | 三級（千克） |
| 體重 | 2.75-3.00 | 2.26-2.75 | 2.00-2.25 |
| 胴體重 | ≥1.43 | 1.15-1.43 | ≥0.96 |
萊蕪黑兔活兔要求：萊蕪黑兔商品活兔的基本要求站立運動姿勢正常，無神經症狀，眼睛有神；鼻腔無粘液、膿性分泌物；肛門周圍及後肢被毛無糞便污染。不符合健康標準的出欄肉兔不得用於加工兔肉。
萊蕪黑兔的商品活兔的體表要求：毛色符合品種特徵，被毛光潔、緻密、無脫落斑塊；皮膚無丘疹、化膿或結痂；體表淋巴結無腫脹。
萊蕪黑兔的屠宰兔的冷卻要求：商品兔在屠宰後2小時~4小時內裝箱，在0℃~4℃的環境中預冷，箱與箱之間留有一定的間隙；待冷凍的兔肉經12小時預冷後，在-23℃環境中冷凍，當兔肉中心溫度與體表溫度一致時，轉-18℃冷庫中保存。
兔肉感官指標：肌肉有光澤，紅色均勻或稍暗，脂肪白色或微黃色；組織狀態纖維清晰，有韌性，肉質緊密、堅實；外表微乾或有風乾膜或外表濕潤不粘手；有彈性，指壓後凹陷立即恢復，解凍後指壓後凹陷能逐漸恢復。鮮肉具有兔肉固有的氣味，無臭味，無異味。解凍後具有兔肉固有的氣味，無臭味。肉眼可見異物不得檢出。
（5）貯存：冷卻兔肉吊掛在相對濕度75-84%、溫度0-1℃的冷卻間內，胴體之間的距離保持2厘米左右。冷凍兔肉應吊掛在相對濕度95-100%、溫度-18℃的冷藏間內。
（6）運輸：公路、水路運輸使用符合衛生要求的冷藏車（船）或保溫車，鐵路運輸按國家有關規定執行。
•產品質量安全規定
萊蕪黑兔生產嚴格按《NY 5032-2006無公害食品畜禽飼料和飼料添加劑使用準則》、《NY 5030-2006無公害食品畜禽飼養獸藥使用準則》執行。
專用標誌使用
（1）包裝：包裝材料應符合GB 11680和GB 9687的規定，包裝物使用無毒油墨印刷。標誌使用人在其產品或包裝上統一使用農產品地理標誌（“萊蕪黑兔”名稱和公共標識圖案組合標註形式）。內外包裝應分別存放，不得受污染。
（2）標識：銷售和運輸包裝物應標註“萊蕪黑兔”標誌，並標明產品名稱、數量、產地、包裝日期、生產單位、保質期、產品質量、執行標準代號等級等內容。不符合本標準的產品，其產品名稱不得使用含有“萊蕪黑兔”（包括連續或斷開）的名稱。
