菲律賓麵包

材料

1.牛奶	130公克
蛋	40公克
糖	80公克
乾酵母	7公克
鹽	1小匙
2.高筋麵粉	170公克
低筋麵粉	170公克
3.奶油	55公克

作法

1	將材料(1)拌勻至融化無顆粒狀。
2	高筋與低筋麵粉過篩後築成粉牆，再將材料(1)倒入拌勻揉至光亮，加入奶油揉至光滑不黏手且麵團鬆軟光亮的程度。
3	準備一個容器，抹上一層薄油，將揉好的麵團置於盆內並蓋上保鮮膜，置於密閉空間內或未開溫度的烤箱內，進行約1小時的基礎發酵。
4	將麵團取出分割成每個50公克，滾圓後靜置鬆弛10分鐘，再次桿成長橢圓形麵皮後刷上一層薄蛋液，鋪上5～6顆葡萄乾後即可捲起，將所有麵團依序作好備用，並進行25分鐘的最後發酵。
5	於每個麵團表面刷一層蛋液並斜劃3刀，入烤箱以上火210℃、下火140℃烤10～12分鐘即可。

備註

菲律賓麵包屬高成份配方，著色較快，另一方面麵團較硬而容易結皮，所以在操作時台面切勿灑過多乾粉。

份量：8個