內容介紹
本書以歷史學、哲學、審美學、民俗學、文化學的大視角，從物質和精神兩方面對中國飲食文化加以研討。書中還介紹了各時代的食物、肴饌、食品加工、烹調、飲食習俗乃至進餐環境、食具餐具等等，並論述了不同階層人群的飲食生活。
作品目錄
引言第一章 飲食文化的蒙昧時代
一、人和動物相區別的標誌
二、史前時期人類的食物
三、炊器、食具與烹飪技術的產生
四、原始時代人們的精神追求
第二章 飲食文化的萌芽時代
一、大禹治水為農業發展奠定了基礎
二、夏商時期的主要食物
三、興亡與飲食相關的兩個王朝
第三章 飲食文化的昌明時代
一、周秦兩漢時期的食物
二、食制、等級差別與羹
三、從周漢時期的幾個食單說到南北食系的
區別與互相影響
四、半是蠻性遺留、半是文明的標誌――禮
樂習俗對人們自然本能衝動的制約
五、飲食文化的擴展
六 先秦諸子對飲食文化的思考
第四章 飲食文化的昌盛時代
一、文化的交流與食物原料的豐富
二、發酵技術的運用與主食的擴展
三、炒菜及其它
四、以調味為中心的中國烹飪理論
五、菜系的形成與發展
六、茶與酒的發展及其藝術化
七、宴集――士人的出路與遁藪
八、飲食與某些食品的人文意義
第五章 不同階層人群的飲食生活
一、宮廷飲食文化
二、貴族飲食文化
三、士大夫飲食文化
四、市井飲食文化
五、宗教飲食文化
