原料
：鮮嫩兔裡脊肉350克，寧夏枸杞子15克，鮮山藥100克，黨參10克，黃芪10克，大棗15克，帶葉鮮鳳梨1隻，青柿椒1隻，熟嫩冬筍30克，優質松仁30克，雞蛋清1個，料酒15克，精鹽4克，味素2克，嫩肉粉少許，胡椒粉1克，蔥白粒10克，姜米5克，澱粉、色拉油各適量。
工藝流程：
選料→初加工→刀工處理→醃漬上漿→熬藥汁→滑油→滑炒→盛裝→成菜。
製法：1．將黨參、黃芪、大棗3味藥洗淨，切細，加水煎取濃藥汁30克備用。
2．將兔肉除盡筋膜，用水漂盡血污，控乾水，改刀切成松仁大小的粒，納碗內，加精鹽、味素、嫩肉粉、料酒、胡椒粉拌勻醃漬20分鐘，再加乾澱粉和雞蛋清抓勻上漿，放適量油封面，置冷藏室內放置45分鐘，取出備用。
3．將帶葉鮮鳳梨洗淨，用刀逢中剖為二邊，挖出果肉，取40克果肉榨出汁液，其餘留作它用。
4．寧夏枸杞用溫水洗淨，撈出；青柿椒、熟嫩冬筍均切成松仁大小的粒；松仁入油鍋中炸至酥脆，控油；鮮山藥洗淨，去淨皮，也切成松仁大小的粒，放清水中浸泡備用。
5．把藥汁、鳳梨汁、料酒、適量鮮湯、精鹽、味素、濕澱粉調勻成芡汁備用。
6．炒鍋燒燒熱後用油滑透，然後注入色拉油，待油溫燒至四成熱時，速投入上好漿的兔松滑散，即刻放進控乾水的鮮山藥粒，滑至兔肉色白斷生，倒出控乾油。
7．鍋留少許油，下蔥白顆粒、姜米爆出香味，下冬筍粒、青柿椒粒略炒，倒入芡汁和滑好的兔松、山藥及枸杞子、松仁，快速翻炒勻，盛裝入點綴好的鳳梨殼中即成。
功效套用：兔肉性味甘涼，入肝、大腸經。本品富含蛋白質，高達21%～24%，及其豐富的維生素類、鈉、鈣、鎂、磷等微量元素，屬典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇類保健食品，其消化吸收率高達85%，可用為中老年人及心血管、肥胖病、高血壓肝臟病患者的營養食療佳品。
注意事項
：1 選料要精細，做到以新鮮、質優，這樣才能保證成菜的風味和功效；如兔肉要求選用一歲齡以下的兔裡脊肉，這種兔肉質地細嫩，筋絡少，否則難以達到標準。
2 兔肉要除盡其表面的一層筋膜，然後用清水漂淨其血污，這樣既可保證成菜的色澤，又可除去部分腥膩味。
3 刀工要精細，各料的大小要求一致，以保證成菜的美觀和加熱時成熟一致。
4 由於鮮山藥含有大量的澱粉和粘液，所以切好後一定要用清水浸泡，這樣可防止其空氣接觸而氧化變黑，且經水浸泡後，可除去部分粘液，從而保證成菜的清爽度。
5 經醃漬上漿的兔松放進儲藏室內冷凍，可使肉吸水致嫩，但要防止結冰，故表面用少量油封面更佳。
6 掌握好滑油的油溫和火候，若油溫過低易脫漿，過高易結殼變色，得不到滑嫩感。
7 芡汁不宜過多，以滷汁緊包原料為佳，故要掌握好藥汁和鳳梨汁之間的用量。
8 注意保證鳳梨殼的完整。
9 此餚也可用生菜葉包著佐食，但要保證生菜的衛生。
