![菜豆[豆科菜豆屬植物]](/img/7/12d/nBnauM3X2YzNzgDN0cjNzETO1UTM1QDN5MjM5ADMwAjMwUzL3YzL2EzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLxE2LvoDc0RHa.jpg "菜豆[豆科菜豆屬植物]")
形態特徵
![菜豆[豆科菜豆屬植物]](/img/2/2a4/wZwpmL2YzN0gzN2AjN5ATO1UTM1QDN5MjM5ADMwAjMwUzLwYzL2QzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLzE2LvoDc0RHa.jpg)
菜豆[豆科菜豆屬植物]一年生纏繞或近直立草本。莖被短柔毛或老時無毛。羽狀複葉具3小葉；托葉披針形，長約4毫米，基著。小葉寬卵形或卵狀菱形，側生的偏斜，長4-16厘米，寬2.5-11厘米，先端長漸尖，有細尖，基部圓形或寬楔形，全緣，被短柔毛。
總狀花序比葉短，有數朵生於花序頂部的花；花梗長5-8毫米；小苞片卵形，有數條隆起的脈，約與花萼等長或稍較其為長，宿存；花萼杯狀，長3-4毫米，上方的2枚裂片連合成一微凹的裂片；花冠白色、黃色、紫堇色或紅色；旗瓣近方形，寬9-12毫米，翼瓣倒卵形，龍骨瓣長約1厘米，先端旋卷，子房被短柔毛，花柱壓扁。莢果帶形，稍彎曲，長10-15厘米，寬1-1.5厘米，略腫脹，通常無毛，頂有喙；種子4-6，長橢圓形或腎形，長0.9-2厘米，寬0.3-1.2厘米，白色、褐色、紫色或有花斑，種臍通常白色。花期春夏。
生長環境
![菜豆[豆科菜豆屬植物]](/img/a/f75/wZwpmLyEjNzEjNyEzNzETO1UTM1QDN5MjM5ADMwAjMwUzLxczL2YzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLyE2LvoDc0RHa.jpg)
菜豆[豆科菜豆屬植物]菜豆性喜溫暖，不耐霜凍。種子發芽適溫為20-25℃，8℃以下或35℃以上發芽受阻。幼苗生長適溫為18-20℃，8℃時受冷害。開花結莢適溫為20-25℃，高於27℃或低於15℃容易出現不完全花，而導致落花落莢。
菜豆屬短日性蔬菜，但多數品種對日照長短要求不嚴格，四季都能栽培，故有"四季豆"之稱。南北各地均可相互引種。
菜豆對土質的要求不嚴格，但適宜生長在土層深厚、排水良好、有機質豐富的中性壤土中。菜豆對肥料的要求以磷、鉀較多，氮也需要。在幼苗期和孕蕾期要有適量氮肥供應，才能保證豐產。
菜豆在整個生長期間要求濕潤狀態。由於根系發達，所以能耐一定程度的乾旱，但開花結莢時對缺水或積水尤敏感，水分過多，會引起爛根。
菜豆為喜溫植物。生長適宜溫度為15～25℃，開花結莢適溫為20～25℃，10℃以下低溫或30℃以上高溫會影響生長和正常授粉結莢。屬短日照植物，但多數品種對日照長短的要求不嚴格，栽培季節主要受溫度的制約。
分布範圍
中國各地均有栽培。原產美洲，現廣植於各熱帶至溫帶地區。 中國的西北和東北地區在春夏栽培；華北、長江流域和華南行春播和秋播。
栽培技術
環境條件
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菜豆[豆科菜豆屬植物]1、溫度：菜豆適宜在溫帶和熱帶高海拔地區種植，比較耐冷，忌高溫。在氣溫低於5度時才受凍，遇霜凍地上部分死亡。生長發育要求無霜期120天以上地區，最適宜的發芽溫度為20-25℃，適宜生長的溫度18-20℃,高於30或低於15授粉結實困難。特別適宜云南的高原山區種植。
2．光照：屬自花授粉、短日照作物，並喜歡陽光充足。日照時間越短，陽光足，菜豆開花、結莢、成熟時間越提前。反之，日照延長，陽光不足，菜豆開花、結莢、成熟時間後延，枝葉徒長，甚致不能開花結莢。
3．水分：在全生育期內，菜豆要求比較充足而均勻的水分，開花結莢期是需水分最多的時期。此時若缺水，對產量影響較大。而在雲南、貴州，天然降雨通常能滿足要求，可以不灌水。
4．土壤：菜豆根系比較發達，適於在土層深厚和排水良好的中壤類型的土壤種植，對粘重和排水不良的土壤不太適宜。土壤酸鹼度以中性和稍酸性為好。
技術特點
1．抓最佳節令、適時播種。在土壤溫度10度時就可以播種，一般在4月至6月都可播種，畝播種量為6.5-8公斤，要求播種深度在10-15厘米。
2．施足底肥，適時追肥。畝施農肥1500公斤左右，複合肥40-50公斤（磷肥30公斤，鉀肥10-15公斤）作底肥。追肥在始花期和結莢期適當追施兩次複合肥，每次每畝10-15公斤。
3．合理密植。要求作單壟或雙壟高墒栽培，行距為0.8-1米，株距0.35-0.45米。每塘播2-3粒，每畝1500-2200塘。可純種或與玉米、洋芋間套種（2：1，4：1）。
4．搭架和去頂。在主莖高30-40厘米或出現5-6片真葉時搭架,架高2米以上；在株高50厘米左右時摘除技頭。通過多次摘除新生枝頭，使植株形成矮灌叢狀，減少高度,增加開花結莢數。
5．及時防治病蟲草害（萎蔫病、白粉病、病毒病，蚜蟲、豆莢螟、紅蜘蛛、綠豆象）。
病蟲防治
蟲害
1、豆莢螟
主要以幼蟲蛀入莢內取食豆粒，莢內蛀孔外還堆積排泄的糞粒。可為害菜豆、扁豆、豇豆、碗豆及大豆等。
老熟幼蟲體長13-18毫米，紫紅色，前胸痛板中央有人字形黑斑，兩側各有1-2個黑斑。老熟幼蟲入土越冬，翌年羽化產卵於豆株上，孵化後為害。
旱年害蟲發生重於雨水多的年份。
防治方法 調整播種期，使莢期避開成蟲盛發期。在成蟲盛發期和卵孵化盛噴藥，可用90%晶體敵百蟲700-1000倍液或青豆一遍淨乳油2000倍液或20%殺滅菊酯3000-4000倍液，隔7-10天噴一次，連噴2-3次。
2、蚜蟲
主要寄主有蠶豆、豇豆、吸取斗液，引起植株生長勢減弱，嚴重時停止生長，還傳播病毒病。
防治方法 以藥劑防治為主，常用藥劑有40%樂果乳油1500倍液，10%吡蟲啉可濕性粉劑1000倍液，或50%避蚜霧3000倍液，連噴2-3次。
病害
1、細菌性疫病（葉燒病）
可為害多種豆類，主要為害葉片、莖蔓和豆莢。葉上有漬狀斑點，病斑邊緣有黃色暈圈，乾燥時病部半透明，後穿孔，最後全葉乾枯似火燒狀。莖部病斑紅褐色，長條形，稍凹陷，後乾裂。豆莢病斑近圓形，稍凹陷，潮濕時病部可溢出黃色菌膿。
高溫多雨、缺肥、雜草多、蟲害重的田發病嚴重。
防治方法 選用耐病品種。消毒種子。田間始發病時用抗菌劑401 2000倍液，1：1：200波爾多液或80%代森鋅可濕粉劑800倍液，7天噴霧一次，53%金雷多米爾水分散粒劑600倍液，或72%克露800倍液。連噴2-3次。
2、炭疽病
主要發生在近地面的豆莢上，初由褐色小斑點擴大為近圓形斑，病斑中央凹陷，可穿過豆莢侵害種子，邊緣同心輪紋。葉片病斑多葉背沿葉脈呈多形擴展，由紅褐色變褐色，潮濕時病斑分泌紅色粘稠物，莖部上病斑稍凹陷，褐色。
炭疽病是真菌性病害。溫暖、高濕、多雨、多霧、多露的環境條件有利於發病。重茬、低洼、栽植過密、粘土地、管理粗放者，發病嚴重。
防治方法 實行輪作。種子消毒。增施磷鉀肥。發病初用1：1：200波爾多液，或50%多菌靈，或80%代森鋅可溫性粉劑800倍液，或炭枯寧800倍，或25%施保克1000倍液，每隔5-7天噴一次，連噴2-3次。
3、鏽病
主要為害葉片、莖和莢，以葉片受害最重，初期為黃白色小斑點，後漸成為黃褐色凸起的小皰，病斑表皮破裂，散出鐵鏽色粉末。後期產生較大的黑褐色凸斑，表皮破裂，會露出黑色粉粒。
高溫、高濕發病嚴重。露水多的天氣蔓延迅速。
防治方法 輪作倒茬。發病後用25%粉銹寧2000倍液或40%敵唑酮4000倍液，或無銹園1000倍液，20天噴一次，連噴2-3次。
主要價值
藥用
現代醫學分析認為，菜豆還含有皂苷、尿毒酶和多種球蛋白等獨特成分，具有提高人體自身的免疫能力，增強抗病能力，激活T淋巴細胞，促進脫氧核糖核酸的合成等功能。
可促進新陳代謝，菜豆中的皂苷類物質能降低脂肪吸收功能，促進脂肪代謝，所含的膳食纖維還可減短食物通過腸道的時間，可以起到減肥作用。
可緩解慢性疾病，尿素酶對於肝昏迷患者有很好的效果。菜豆是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品，尤其適合心臟病、動脈硬化、高血脂、低血鉀症和忌鹽患者食用。
可護髮美容，吃菜豆對皮膚、頭髮都有好處．可以促進肌膚的新陳代謝，促使機體排毒，令肌膚更加光滑細膩。
食用
菜豆食用菜豆必須煮熟煮透，消除不利因子，趨利避害，更好地發揮其營養效益。嫩莢約含蛋白質6%,纖維10%,糖1～3%。乾豆粒約含蛋白質22.5%，澱粉59.6%。鮮嫩莢可作蔬菜食用，也可脫水或制罐頭。
菜豆還是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品，這個特點在營養治療上大有用武之地。菜豆尤其適合心臟病、動脈硬化，高血脂、低血鉀症和忌鹽患者食用。芸豆的主要成分是蛋白質和粗纖維，還含有胺基酸、維生素及鈣、鐵等多種微量元素。其中蛋白質含量高於雞肉，鈣含量是雞的七倍多，鐵為4倍，B族維生素的含量也高於雞肉。
營養成分
菜豆營養豐富，據測定，每百克菜豆含蛋白質23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、鈣76毫克及豐富的B族維生素，鮮豆還含豐富的維生素C。從所含營養成分看，蛋白質含量高於雞肉，鈣含量是雞的7倍多，鐵為4倍，B族維生素也高於雞肉。
熱量（25.00千卡）蛋白質（0.80克）
脂肪（0.10克）
碳水化合物（7.40克）
膳食纖維（2.10克）
維生素A（40.00微克）
胡蘿蔔素（240.00微克）
硫胺素（0.33毫克）
核黃素（0.06毫克）
尼克酸（0.80毫克）
維生素C（9.00毫克）
維生素E（0.07毫克）
鈣（88.00毫克）
磷（37.00毫克）
鈉（4.00毫克）
鎂（16.00毫克）
鐵（1.00毫克）
鋅（1.04毫克）
硒（0.23微克）
銅（0.24毫克）
錳（0.44毫克）
鉀（112.00毫克）
碘（4.70微克）
食用效果
1.提高人體免疫力
芸豆含有皂苷、尿毒酶和多種球蛋白等獨特成分，具有提高人體免疫能力、增強抗病能力、激活淋巴細胞，促進脫氧核糖核酸的合成等功能。
2.緩解慢性疾病
尿素酶對於肝昏迷患者有很好的效果。芸豆是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品，尤其適合心臟病、動脈硬化、高血脂、低血鉀症和忌鹽患者食用。
3.護髮
吃芸豆對皮膚、頭髮大有好處．可以促進肌膚的新陳代謝，促使機體排毒，令肌膚常葆青春。4.促進新城代謝
芸豆中的皂苷類物質能降低脂肪吸收功能，促進脂肪代謝，所含的膳食纖維還可減短食物通過腸道的時間，使減肥者達到輕身的目的。
食用宜忌
夾生菜豆也不宜吃，菜豆必須煮透，否則會引起中毒。菜豆在消化吸收過程中會產生過多的氣體，造成脹肚。故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人應儘量少食。
菜豆籽粒中含有一種毒蛋白，必須在高溫下才能被破壞，所以食用菜豆必須煮熟煮透，消除不利因子，趨利避害，更好地發揮其營養效益。
常見食譜
菜豆1．甜豆子
2．鹹豆子
3．燉菜豆
4．炒菜豆絲
5．菜豆雞蛋
6．菜豆飯
搭配宜忌
芸豆 + 豆腐，適宜慢性肝炎
芸豆 + 萵筍，補鈣
芸豆 + 豬肉，提高維生素B12的吸收率
芸豆 + 豬裡脊肉，提高維生素B12的吸收率
烹飪小技巧
芸豆烹調時一定要燒透吃，因為在生芸豆中含有皂苷和血球凝集素，前者存於豆莢表皮，後者存於豆粒中。因此。食用生芸豆後會引起中毒，表現為頭昏、噁心、嘔吐、腹瀉，嚴重時可致死。芸豆特別適合心臟病患者和患有腎病、高血壓等需低鈉及低鉀飲食者食用。
存儲
芸豆宜儲存於陰涼、乾燥處儲存。
