莜麵飩飩

莜麵飩飩

莜麵是山西晉北,晉西北,河北張家口,內蒙古等地居民的主要麵食,更是我國塞北的名吃之一。(也稱“討吃子行李” )。將和好的莜麵團用擀麵杖擀成大圓薄片兒,上面勻撒上礤(ca,讀‘擦’)好的山藥絲兒,然後將其捲成夾餡式長捲兒,用刀切成高約二寸的小段兒,裝入籠屜里蒸熟,吃時佐料如上。其所以名曰討吃子(乞丐)行李者,因外貌像行李捲兒,其內含山藥餡兒亦如討吃子行李之亂也。

基本信息

製作方法

做法一

原料:莜麵麵粉250克.豬油120克,胡蘿蔔絲少許。

莜麵飩飩 莜麵飩飩

調料:鹽、胡椒粉各適量.澱粉25克。

1莜麵麵粉加鹽、胡椒粉拌勻,再放入水、豬油揉成麵團,擀成薄麵皮。再用澱粉收拾一下。

2將麵皮攤平.放入胡蘿蔔絲,包好後切成段。放入蒸籠中,靜置一會兒後蒸熟即可。

做法二

原料:莜麵1000克,土豆適量。

調料:醃酸菜、鹽水、辣椒片、胡麻油、齋面面(天香花)、大蒜、蔥花、香油。

1莜麵里加入500克左右的熱水,攪拌成塊粒狀,然後,用手揉成面。

2土豆洗淨、去皮、擦絲,用清水淘洗瀝乾。

莜麵飩飩 莜麵飩飩

3將麵團擀成方塊薄面片(注意使用薄面)。

4取土豆絲均勻撒在薄面片上,卷圓筒狀切成5~6厘米長的卷節。

5豎立放在蒸籠里,水開後上籠蒸15分鐘左右即成。

6將蔥絲、辣椒片、齋面面油熗後,再加入酸菜或鹽水,蘸食。

做法三

原料:莜麵500克,豬肉餡、胡蘿蔔末、青菜末各50。。

調料:鹽、雞精、香油各適量.

1將莜麵加開水燙熟並和成麵團,揪成一個個小麵團,放在光滑的板面上用擀麵杖擀成長方形。

2.將豬肉餡、胡蘿蔔末、青菜末放入碗中,加入鹽、雞精、香油拌勻。

3取一張麵皮,包入適量豬肉蔬菜絲,再將其捲成簡狀.依次包完所有餡料,將之排入蒸籠內,蒸1 5~20分鐘即可。

做法四

1莜麵粉納八盆中,;中八熱水燙勻,和成麵團。

2胡蘿蔔絲、土豆絲各200克納入盆中,加適量鹽、味素、雞精、白糖、香油拌勻。韭菜洗淨切成長段。

莜麵飩飩 莜麵飩飩

3取一塊莜麵團擀成長片,放上適量胡蘿蔔絲、土豆絲,再擺上韭菜段,捲成捲兒,切成五厘米長的小段,擺八小籠上汽蒸1 5分鐘。

4取出蒸好的莜麵飩飩帶一瓶飲料即可上桌蘸食。

做法六

用料:莜麵 1碗 ,土豆 1個 ,胡蘿蔔 1根 ,蔥 1根

1莜麵用開水合好,醒一會兒

2土豆、胡蘿蔔切絲,蔥切蔥花。

3把醒好的莜麵乾成薄約2mm圓片,將土豆絲、胡蘿蔔絲、蔥絲均勻撒在上面,從一頭捲起,捲成長桶形狀。然後用刀切成小塊,放到鍋里蒸10分鐘即可。拌上滷料即可食用。

做法七

原料:韭菜適量,馬鈴薯脫水2個,胡蘿蔔1根,莜麵500克

莜麵飩飩 莜麵飩飩
非菜,土豆,紅蘿蔔,香乾
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土豆紅蘿蔔用擦子擦碎,韭菜切碎
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加入少許麻油,鹽,雞精,胡椒粉,花椒麵,拌勻
莜麵飩飩 莜麵飩飩
莜麵和水的比例是對半,用開水活
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把莜麵用擀麵杖擀成片
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把調好的餡放到擀好的莜麵上
莜麵飩飩 莜麵飩飩
捲成卷切成段上籠蒸十分鐘

製作關鍵

和莜麵一定要用熱水,若用冷水,則和好的麵團發散,不成團。

烹飪技巧

1.和面的水一定要新燒開的開水。2.切麵團時要用快刀快速剁下去,不要慢慢切,這樣的切口才完整不會塌癟。3.莜麵皮里卷的蔬菜可以添加任何自己喜歡的胡蘿蔔 白菜等。4.吃莜麵只能七分飽,不能吃得飽飽的,因為莜麵不易消化,耐飢性強。

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