基本內容
茶葉性味甘，苦，微寒，是我國傳統的天然保健飲料。人們已經發現茶葉中所含的化學成分達500多種，其中主要成分有咖啡鹼、茶多酚、蛋白質、胺基酸、糖類、維生素、脂質、有機酸等有機化合物，還含有鉀、鈉、鎂、銅等28種無機營養元素，各種化學成分之間的組合比例十分協調。
適度飲茶對人體有一定的醫療保健作用。它能提精神、去疲勞、助消化、能消炎殺菌、防治腸道傳染病，能防暑降溫，解渴生津。
市場上銷售的茶葉產品種類繁多，按商品茶的分類和加工，我國市場上銷售的茶葉有七類：紅茶、綠茶、花茶、烏龍茶、緊壓茶、普洱茶和黃茶。所有這些茶葉都是用茶樹的鮮葉、嫩芽和嫩枝加工而成，加工方法不同，加工出的茶葉類別也就不同。
1、紅茶有兩種：一種是條型茶又叫工夫紅茶，包括政和工夫和坦洋工夫；一種是紅碎茶。分為4個工序：萎凋、揉捻、發酵和乾燥。
2、綠茶加工分為3個工序：即殺青、揉捻、乾燥。
3、黃茶加工分為殺青、揉捻、悶黃、乾燥四道工序，悶黃工序是形成黃茶特點的關鍵工序，如果沒有悶黃這道工序，就稱不上黃茶。
4、普洱茶是已經經過初步加工的綠茶，主要產於雲南省，普洱散茶的加工關鍵是發酵。普洱茶加工完成後，味道不苦不澀，咖啡鹼可以由4%升高到5.5%左右。
5、烏龍茶是半發酵茶，它主要產於福建省的武夷山地區，其次是福建的閩南，再就是廣東省的潮汕地區。烏龍茶的採制方法與紅茶、綠茶大不相同，有以下幾方面要求：（1）茶葉不能採摘過早過嫩；（2）烏龍茶必須在陽光下進行曬青；（3）採取“搖青”與“涼青”相結合的“做青”技術，使茶葉達到半發酵的程度；（4）烏龍茶的烘焙技術特別講究。
6、花茶是選用上等茶葉做茶坯，和濃郁芬芳的鮮花拌合窨制而成，它既有花香，又有茶香。
7、緊壓茶是將散茶蒸青揉捻後放入模型中壓製成形，外形端正勻整，便於運輸，湯色紅濃明亮，葉底褐紅。
面對眾多的茶葉生產企業和品牌，以及產品質量差異較大的茶葉產品，消費者在選購茶葉時最好注意以下幾點：
一、正確選購新茶，辨認陳茶。由於茶葉在儲存過程中營養成份發生改變，茶葉的感官品質隨著保存時間延長而變差，因此在選購時，應購買近期生產的茶葉，即購新茶，少購陳茶。
二、正確選購春茶，辨認夏秋茶。
由於春茶芽中肥壯，色澤綠翠，葉質柔軟，白毫顯露，春茶比夏秋茶滋味更為鮮爽，香氣更加強烈，保健作用更為明顯，並且春茶成長期間一般無病蟲危害，無須使用農藥，茶葉污染少，因此春茶是一年中綠茶品質最好的茶。夏茶中的胺基酸、維生素含量明顯減少，使得夏茶中花青素、咖啡鹼、茶多酚含量明顯增加，從而滋味苦澀。秋茶滋味淡薄，而且香氣欠高，葉色較黃。因此選購茶葉時，認真區分春茶和夏秋茶，正確選購春茶。
三、正確鑑別名茶與普通茶：
1、西湖龍井茶產於浙江杭州西湖區。茶葉為扁形，葉細嫩，色形整齊，寬度一致，為綠黃色，手感光滑，一芽一葉或二葉，芽長於葉，一般長3厘米以下，芽葉均勻成朵，不帶夾蒂，碎片，小巧玲瓏。龍井茶味道清香，假冒龍井茶則多是青草味，夾蒂較多，手感不光滑。
2、黃山毛峰產於安徽黃山。外形細嫩稍捲曲，芽肥壯，勻齊，有鋒毫，形狀有點像“雀舌”，葉呈金黃色，色澤嫩綠油潤，香氣清鮮，水色清澈，杏黃明亮，味醇厚，回甘，味底芽葉成朵，厚實鮮艷。假茶呈土黃色，味苦，葉底不成朵。
3、碧螺春產於江蘇吳縣太湖的洞庭山碧螺峰。銀芽顯露，一芽一葉，茶葉總長度為1.5厘米，牙為白毫捲曲形，葉為捲曲清綠色，葉底幼嫩，均勻明亮。假茶為一芽二葉，芽葉長度不齊，呈黃色。
4、信陽毛尖產於河南信陽東雲山。其外形條索緊細、圓、光、直、清黑色，一般一芽一葉或一芽二葉。假的為捲曲形，葉片發黃。
5、君山銀針產於湖南嶽陽君山。由未展開的肥嫩芽頭製成，芽頭肥壯挺直，勻齊，滿披茸毛，色澤金黃光亮，香氣清鮮，茶色淺黃，味甜爽，沖泡看起來芽尖沖向水面，懸空豎立，然後徐徐下沉杯底，形如群筍出土，又像銀針直立。假銀針為青草味，泡後銀針不能豎立。
6、祁門紅茶產於安徽祁門縣。茶顏色為棕紅色，切成0.6～0.8厘米，味道濃厚，強烈醇和，鮮爽。假茶一般帶有人工色素，味苦澀、淡薄，條葉形狀不齊。
7、鐵觀音產於福建安溪縣。葉體沉重如鐵，形美如觀音，多呈螺旋形，色澤砂綠光潤，綠蒂，具有天然蘭花香，湯色清澈金黃，味醇厚甜美，入口微苦，立即轉甜，而沖泡，葉底開展，青綠紅邊，肥厚明亮，每棵茶都帶有茶枝。假茶葉形長而薄，條索較粗，無青翠紅邊，葉泡三遍後便無香味。
四、產品包裝上的標籤標識應齊全，名茶有的有地域保護標識，無公害茶和有機茶在包裝上都有國家認可的標識，選擇適合自己口味的品種，選購自己需要的產品。
五、選擇規模較大，產品質量和服務質量較好的知名企業的產品。由於規模較大的生產企業對原材料的質量控制較嚴，生產設備先進，企業管理水平較高，產品質量也有所保證。
六、消費者在品茶時，（1）先看茶葉外形。一般高檔條形茶，原料細嫩，做工精細，其條索細緊，鋒苗顯露，含毫量多；低檔條形茶原料粗老，做工粗放，條索較松。一般高檔茶色澤鮮活光潤，低檔茶色枯缺少光澤或多粗老片，色澤茶雜；陳茶色澤枯暗發滯。高檔茶應剔淨茶類及非茶類夾雜物，低檔茶允許有帶有部分茶尖夾雜物，但決不允許有非茶類夾雜物存在。聞香氣，高檔茶香氣馥郁，鮮爽持久；中檔茶香雖高，但不持久；低檔茶香低，常帶粗氣。若有煙、餿、霉、焦、老火等氣味，則為次品茶，嚴重者應視為劣變茶。（2）辨茶湯滋味的純雜，濃厚，淡薄，清濁，強弱，鮮純，苦澀，醇和，有無刺激性等。茶湯以入口微苦，回味甘甜為好，以入口苦，味苦澀為最差。一般紅碎茶滋味以濃強鮮爽為好，原料細嫩的綠茶以鮮醇回甘為好；工夫紅茶以鮮甜嫩爽或鮮濃甘爽為好；烏龍茶以醇厚回甘為好。（3）看湯色，一般高檔綠茶湯色以嫩綠明亮，杏綠明亮為好，紅茶以紅濃明亮，金圈金黃明亮為好。
茶葉是一種老少皆宜的具有保健功能的食品，所有營養成分較易被人體吸收利用，所以對絕大多數人而言都是很好的飲料。
雖然茶葉是一種好的飲料，但消費者在飲用時還應注意以下幾點：
1、飲隔夜茶有利弊。隔夜茶因時間過久，維生素大多已喪失，且湯中蛋白質、糖類等成為細菌、黴菌繁殖的養料，故不宜飲用。但未變質的隔夜茶在醫療上自有妙用，隔夜茶中含有豐富的酸素，可阻止毛細管出血，如患口腔炎，舌痛，濕疹，牙齦出血，瘡口膿瘍等，可用隔夜茶治療。眼睛常流淚或有血絲，也可每天幾次用隔夜茶洗眼，有較好的療效，清晨刷牙前後或飯後，含漱幾口隔夜茶，更可使口氣清新，並有固齒作用。
2、臨睡前，服藥後，飯前飯後，酒後不宜飲茶。
3、睡覺易失眠者，感冒發熱者，胃潰瘍患者，孕婦不宜飲茶。
一.祁紅茶:其條索緊細烏黑,湯色紅艷明亮,微帶點蘭花香氣,被稱為"祁門香".
二.鐵觀音:條索緊潔,色澤深綠如鐵,沖泡後有馥郁的蘭花香氣,行家稱之為"綠葉紅鑲紅,七泡有餘香,既有天真味,又有聖妙香."乃茶中珍品.
三.黃山毛峰:香氣持久如白蘭,滋味醇甜,茶中之上品.
四.滇紅茶:此茶香馥味濃,湯色紅艷.也有製成紅碎茶或功夫茶.
五.西湖龍井:泡在茶杯中的龍井,芽與葉交錯相映嫩勻成朵,有蘭花綻放(初綻),清香高雅,素以形美,色綠,香郁,味醉"四絕"著稱於世.
六.屯綠茶:開湯泡茶後散發出清鮮柔和的香氣,品嘗時有種鮮醇的滋味,湯色清碧,葉底內厚翠綠,十分美觀.
七.洞庭碧螺春:制出的茶葉白毫披露,捲曲似螺,清香襲人,可謂色香味俱佳.
八.武夷岩:湯色金黃清亮,滋味醇厚.
九.白毫銀針:芽長近寸,細長如針,披滿白毫,沖泡後香氣清新,滋味醇和.
十.茉莉花茶:將綠茶用茉莉花薰制而成,其茶泡水,可謂"嫩芽窨茶香,芬芳入心脾".
十一.普洱茶:湯色清澈,滋味醇爽回甜,耐沖泡,可消食化痰,清胃生津.
十二.君山銀針:沖泡時茶芽三起三落,似鮮筍出土.
十三.六安瓜片:茶中上品,其茶葉似瓜子而聞名.
十四.信陽毛尖:蘇東坡高度評價它"淮南茶,信陽第一".
十五.郁勻毛尖:明代貢茶,毛尖纖牙上滿披雪白毫毛,彎曲似銀鉤,有"雪芽芳香郁勻生,不亞龍井碧螺春"的詩句
項研究表明，多喝綠茶能夠預防慢性胃炎和胃癌。 研究發現，喝綠茶時間越久的人患慢性胃炎和胃癌的比率就越低，愛喝綠茶的人患胃癌的比率比不喜歡喝茶的人低48%
吃荼葉的好處
1. 電腦族可多喝 綠茶 長期使用電腦者，易患眼病。專家認為，平時多喝綠茶可起到一定的抗輻射作用。此外，菊花對治療眼睛疲勞、視力模糊有很好的療效，經常覺得眼睛乾澀的電腦族，多喝些菊花茶有利無害。 許多人都知道，長期使用電腦會影響健康。 電腦族容易帶來下肢靜脈曲張、頸椎病 、腰椎間盤突出以及眼部疾患。 眼睛處於緊張狀態 由於電腦族久坐電腦前，看東西較近，迫使眼睫狀肌處於收縮緊張狀態，從而使晶體變凸以適應視近物，眼睛長期處於緊張狀態而得不到休息就會導致近視。視覺的過度疲勞還會引起房水運行受阻，較易導致青光眼。同時，乾眼症、白內障、角膜潰瘍和視網膜剝脫等，也是長期使用電腦者易患的眼病。 電腦族除了多接觸到電磁輻射外，電腦螢光屏的閃動對眼睛也有較強的刺激作用，讓人出現流淚、視力減退、頭昏腦漲等不適症狀。 綠茶抗輻射作用 專家認為，平時多喝綠茶可起到一定的抗輻射作用。《神農本草》把茶列入365種藥物之中，並說“茶味苦，飲之使人益思，少臥，輕身明目。” 專家認為，綠茶中含有的維生素C、維生素E，特別是茶多酚，具有很強的抗氧化活性，可以清除人體內的氧自由基，從而起到抗輻射、增強機體免疫力的作用。 此外，茶葉中含有胡蘿蔔素，它在腸壁和肝臟的作用下，可以轉變為維生素A。而維生素A具有滋養眼睛、緩解眼睛疲勞、預防夜盲症的作用。 使大腦更敏捷 不久前，英國科學家研究發現，喝茶可以阻止人體中一種酶的合成，這種酶會破壞腦細胞間傳遞信息的媒介乙醯膽鹼。因此，喝茶對常用電腦的上班族來說，又多了項使大腦更敏捷的好處。 過去陸陸續續的醫學報告顯示，茶葉中經分離鑑定的已知化合物700多種，其中包括蛋白質、脂肪、糖類及多酚類、皂甙、生物鹼、茶氨酸、色素、芳香物質等。 2. 多喝綠茶可減肥。 據保加利亞《言論報》報導，摩根博士等人將100名自願接受試驗、體重超常的25歲男子分為兩組，讓他們享用相同食品，食品中蛋白質含量為13%，脂肪含量為40%，碳水化合物含量為47%。研究人員在兩組人飯後口渴時讓其中一組飲綠茶，另一組則飲咖啡或其他飲料，然後觀察兩組人不同的代謝情況。觀察結果顯示，喝綠茶的那組人體內熱量消耗較快。 研究人員分析說，綠茶中的咖啡因在人體內同黃酮素結合後，會迅速消耗人體熱量，因此可以達到減肥的目的。 3. 需要經常騎機車，或常受髒空氣荼毒的人----可以多喝綠茶。 4. 整天坐著不動，平時也不做運動的人----就要喝綠茶、花茶。 5. 菸酒不離手的人----多喝綠茶。 6. 每次上廁所都覺得是一件苦差事，經常便秘的人----多喝蜂蜜茶喔！ 7. 膽固醇過高、血脂數高的人----烏龍茶、綠茶 8. 每天和計算機"搏鬥″的現代人----就真的要多喝茶【只要是茶都可以喔！】 正當在和計算機搏鬥時，不妨泡杯茶，有空就喝它幾口，不但可防止輻射線的危 害，而且可舒活筋骨，消除倦怠和疲勞，是保健養身的方法。
