荸薺炒裡脊肉

主料：牛裡脊肉300克，麵包200克，荸薺150克， 輔料：金華火腿25克，香菜100克，雞蛋75克， 2.牛裡脊剔去筋，用刀和刀背捶剁成細泥，放入雞蛋75克以及荸薺米、蔥姜酒汁、味素、鹽、白糖、胡椒粉、乾澱粉和香油攪拌成餡。

材料:

主料：牛裡脊肉300克，麵包200克，荸薺150克，
輔料：金華火腿25克，香菜100克，雞蛋75克，
調料：雞蛋清100克，花生油100克，料酒25克，鹽5克，白砂糖5克，胡椒粉1克，味素2克，大蔥10克，姜10克，豌豆澱粉40克，香油15克

做法:

1.熟瘦火腿切成末；削皮的荸薺剁成米狀；蔥、姜搗爛用料酒取汁；香菜摘葉洗淨。
2.牛裡脊剔去筋，用刀和刀背捶剁成細泥，放入雞蛋75克以及荸薺米、蔥姜酒汁、味素、鹽、白糖、胡椒粉、乾澱粉和香油攪拌成餡。
3.雞蛋打開去黃用清，用筷子打起發泡，放入適量的乾澱粉，攪勻成雪花蛋糊。
4.麵包切成5厘米長、3厘米寬、3毫米厚的片，攤在木板上，將牛肉餡鋪滿在麵包上，再鋪上一層雪花蛋糊，一端貼上香菜葉，另一端按上火腿末。
5.食用時，待花生油燒到六成熱時，將鍋端離火位，把牛肉排逐個下入油鍋，再把鍋端回火上，炸至麵包呈金黃色時，牛肉餡已熟，翻炸一下即撈出，擺入盤內，淋香油即成。