草菇青魚湯

草菇青魚湯是一道製作簡單，營養價值高，口感豐富的美食，其所需食材有青魚、蔥油、白酒、料酒、雞精、料酒、生薑片。

食材

主料

250g青魚

配料

適量蔥油
適量鹽
適量白酒
適量料酒
適量雞精
適量料酒
適量生薑片

青魚簡介

青魚中除含有豐富蛋白質、脂肪外，還含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用。

如何挑選青魚

顏色以魚身偏青色、魚鱗有光澤、透亮為好，翻開鰓呈鮮紅者、表皮及魚鱗無脫落才是新鮮的，魚眼要清澈透明不混濁，無損傷痕跡；用手指按一下魚身，富有彈性就表示魚體較新鮮。

製作步驟

1 青魚洗淨
2 切塊後用適量白酒，鹽，生薑片醃製8小時。
3 草菇用溫水洗淨後切塊
4 鍋內倒入清水和生薑片大火燒開
5 之後倒入魚塊大火
6 撇去浮沫
7 加入2調羹料酒
8 蓋上轉中火20分鐘
9 之後再倒入草菇，打開蓋子大火燒開，這樣可以去除魚腥味。
10 再倒入適量的料酒去除菌菇味。
11 加入適量的蔥油大火2分鐘。
12 加入雞精調味後關火。

小貼士

烹製過程中，先不要加鹽，等煮20分鐘後，醃製魚肉中鹹味煮出來後，先嘗試味道再加鹽。