茶鹵腐乾

茶鹵腐乾是一道含有豆腐、茶精、醬油、料酒、雞精、冰糖、紅滷水、精鹽、色拉油等材料的美食,營養美味。

菜系及功效:鹵醬菜
茶鹵腐乾原料準備:豆腐:1000克、茶精5克、醬油20克、料酒20克、雞精3克、冰糖10克、紅滷水2000克、精鹽5克、色拉油少許
工藝流程:豆腐氽水---->改刀成塊---->醬油拌茶---->抹勻豆腐---->晾乾入味---->滷水熬香---->加入腐乾---->滷製成熟---->撈起冷卻---->切片入盤
茶鹵腐乾的做法
1.將豆腐洗淨,入開水鍋中汆一下撈起瀝乾,冷卻改刀成塊待用;醬油同茶精拌勻成濃汁,抹勻豆腐上,晾乾待用。
2.淨鍋放火上,加入紅滷水及各種調料燒開,打去浮末,改用小火,加入豆腐塊滷製入味,撈起冷卻切片入盤即可。
成菜特點
色澤黃潤,細嫩軟糯,茶香鹵香,別具特色。
操作關鍵
用老豆腐製作,利於成型:豆腐塊大小均勻,切片厚薄一致。

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