茶鹵素雞原料準備：素雞1000克、紅茶15克、洋蔥片20克、料酒20克、雞精3克、冰糖10克、紅滷水2000克、花椒油5克、精鹽3克、混合油35克、
工藝流程：
素雞治淨_洗淨待用---->茶蔥熬汁---->素雞泡入---->滷水燒開---->加入各料---->打去浮末---->加入素雞---->滷製成熟---->撈起切片---->入盤成菜
茶鹵素雞的做法：
1．將素雞去掉浮塵等，洗淨，瀝乾，茶葉熬汁，加入洋蔥燒開，再加入素雞浸泡待用。
2．淨鍋放火上，加入紅滷水燒開，將素雞瀝乾放入，加入各種調料，滷製成熟，撈起瀝乾，冷卻片成薄片入盤，澆汁成菜。
成菜特點：
色澤微黃．帶有茶香，宴會冷菜，下酒佳肴。
操作關鍵：
素雞要治淨，滷製用小火，素雞要片得薄一些。
