茶鹵乳鴿原料準備:乳鴿10隻紅茶15克、香葉2片料酒20克、雞精3克、冰糖10克、紅滷水2000克、花椒油5克、精鹽3克、
工藝流程:
乳鴿宰殺----治理乾淨----汆水待用---->紅茶熬汁---->放入乳鴿---->滷水滷製----入盤澆油----成菜上桌
茶鹵乳鴿的做法:
1.將乳鴿逐一宰殺,治理乾淨,去毛及內臟,洗淨瀝乾待用;在淨鍋放入紅茶、香葉熬開,然後將乳鴿放入煮熟撈起待用。
2.鹵鍋放火上,加入紅滷水及各種調料燒開,打去浮末,撈起渣,將乳鴿放入,用小火鹵熟,撈起瀝乾入盤,澆入花椒油即可。
成菜特點:
色澤美觀,香醇美味,略有茶香。
操作關鍵:
乳鴿治淨,用小火滷製,鹵時要翻動一下,使鴿子受熱均勻。
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自家鹵
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