茄茸牛油汁煎鮭魚

(1)以15毫升白酒、檸檬汁、少許鹽和胡椒粉加入鮭魚柳中拌勻，醃10分鐘。 (5)徐徐加入牛油，直至與茄茸汁拌勻為止．以鹽和胡椒粉調味。 Albarin

基本資料

簡單直接的烹調方法是西班牙菜的特色，惹味的茄茸牛油汁，最能將鮭魚鮮美帶出來。
材料：
鮭魚柳360克，白酒100毫升，檸檬汁1茶匙．洋蔥茸1湯匙，番茄肉

80克，牛油60克，鹽和胡椒粉適量。

製法：

(1)以15毫升白酒、檸檬汁、少許鹽和胡椒粉加入鮭魚柳中拌勻，醃10分鐘。
(2)以平底鍋煎熟鮭魚柳。
(3)以10克牛油炒香洋蔥茸；用隔篩把番茄肉壓成茸，加入鍋中。
(4)加入餘下白酒，待蒸發至一半分量時：改用小火。
(5)徐徐加入牛油，直至與茄茸汁拌勻為止．以鹽和胡椒粉調味。
(6)將汁液倒在碟上，放上鮭魚柳,即可趁熱享用。

心得：

鮭魚柳需以刀切成片狀，厚薄宜均勻：這樣煎煮時，魚肉才會受熱均勻。
美酒搭配：
Albarino，Granbazan白酒,以Albarino葡萄釀製：帶有黃梅味道及桃香，入口爽朗，最宜與海鮮菜搭配。