材料：(2人份)
茄子2個、新鮮蝦仁、韭菜1把、玄米1杯半(玄米即糙米，白米也成)、洋蔥半個、小番茄幾顆。
調味料
黑胡椒粉少許、鹽適量、橄欖油
洋蔥醃料
蠔油1大勺、醬油1大勺、白醋或檸檬汁適量。
做法
1、玄米加水入電飯鍋蒸熟。(或隔夜的剩米飯也成)
2、洋蔥切碎，放一碗中，加調味汁醃著。
3、茄子洗淨，從中間一分為二，底部稍片切點，(以好穩當的放在盤中)。兩面抹些鹽，黑胡椒粉。
4、平底鍋放少許橄欖油，把茄子兩面煎熟放盤中備用。
5、炒鍋放些橄欖油，再放入蒸好的米，拌炒，再放醃好的洋蔥碎，切好的韭菜，蝦仁一起拌炒，中途可再撒些橄欖油，出鍋前再撒些鹽調味。
6、炒拌好的飯，盛在茄子上即可。
7、小番茄切裝飾周圍。
