茄燒紅目鰱

紅目鰱洗淨，瀝乾水分；將3大匙油燒熱，爆香2根蔥、2片姜至焦黃時撈除，將魚放入，兩面略煎後盛出。 另外2根蔥切小段；香菇泡軟，去蒂，對半切開；番茄切片。 2大匙油燒熱後，放入香菇及蔥段炒香，再將魚回鍋，加入番茄及調味料(1)燒開，改小火燒入味。

原料：紅目鰱1條、蔥4根、姜2片、香菇4朵、番茄1個

輔料：
(1)酒1大匙、醬油2大匙、鹽1/4茶匙、糖1/2大匙、胡椒粉少許、清水1/2杯
(2)澱粉水1/2大匙
做法：　
1 紅目鰱洗淨，瀝乾水分；將3大匙油燒熱，爆香2根蔥、2片姜至焦黃時撈除，將魚放入，兩面略煎後盛出。
2 另外2根蔥切小段；香菇泡軟，去蒂，對半切開；番茄切片。
3 2大匙油燒熱後，放入香菇及蔥段炒香，再將魚回鍋，加入番茄及調味料(1)燒開，改小火燒入味。
中途將魚翻面，燒至湯汁快收乾時，淋(2)料勾芡即可盛出。
Tips：
1.紅目鰱的外皮粗硬，一般都是將魚皮剝除。
2.番茄不宜過熟，以免燒煮後碎爛。切塊前用開水燙一下，將皮剝掉再切塊燒，味道更好。