茄汁肉圓

材料：
豬腱子肉，西紅柿，生薑、香蔥、雞蛋、香菜。
調味料：
鹽、雞精、料酒、香油、生粉、西紅柿醬。
做法：
小肉圓部分：1、豬腱子肉洗淨剁碎；姜切末，蔥切末。2、在肉餡中加入鹽、雞精、料酒充分拌勻後分若干次加入水，順一個方向攪拌上勁，直到肉槳吃水充足，肉質起黏性。3、再在做法（二）中加入蛋清和少許生粉以及香油，充分拌勻即可。4、取鍋放清水，待水開後，改小火；右手拿小勺，取適量肉餡，利用小勺和左手的掌心，將肉餡來回摔打起韌性並成小圓球後，放入開水鍋。5、重得復上述動作，至肉餡用完，待肉圓在鍋中浮起可用漏勺盛起備用。成菜部分：1、將洗淨的西紅柿入開水鍋稍燙後去皮，剁成小粒；香菜切碎。2、鍋內熱油，七成熱時，放入西紅柿，稍後下入西紅柿醬，共同煸炒出紅油。3、往做法（二）中放入適量的白開水，放入做好的小肉圓，調入鹽，雞精，水再開後，改中火燒二十分鐘。4、起鍋前放入香菜碎即可。關鍵步驟：1、做肉餡時，一定要分次加水並順一個方向充分攪拌，經保證肉圓的嫩。2、利用小勺將小肉圓來回摔打這個過程也很關鍵，我感覺比利用虎口擠的做法更有韌性些。3、做茄汁時，一定先要將西紅柿與西紅柿醬混合炒出紅油來。