茄汁煎鵝腿

青豆50克 料酒20克 花生油120克

主料:鵝肉400克
輔料:洋蔥(白皮)100克 青豆50克
調料:雞蛋60克 番茄汁80克 辣醬油40克 味素5克 鹽10克 甘薯粉30克 胡椒粉2克 料酒20克 花生油120克 玉米面(白)25克 白砂糖5克
茄汁煎鵝腿做法
1.將鵝腿剔出大骨,用刀背砸松,剞上花刀,放入碗內,加精鹽、味素、料酒、胡椒粉醃10分鐘把洋蔥洗淨切成絲澱粉加水適量調勻成濕澱粉約60克.
2.雞蛋磕在碗內,加濕澱粉調成蛋糊把鵝腿沾上一層玉米粉,放在蛋糊內拌勻.
3.鍋內放花生油,上旺火,燒至八九成熱,將鵝腿放放煎炸至八成熟,出鍋倒在盤內.
4.炒鍋上火,放底油,燒熱,將洋蔥絲放入炒香,加料酒、茄汁、辣醬油、精鹽、糖、味素、高湯適量、調好口味,將煎好的鵝腿放入,在溫火上煨透,鵝腿取出,改刀放在盤內,將青豆放入原汁,澆在鵝腿上即成.