茄子肉丁鍋貼

操作1、麵粉加水和成柔軟的麵團，放面盆中醒30分鐘。 11、加蓋煎，直到水乾，底面焦黃，然後關火。 3、倒入麵粉水，水量約為鍋貼1/3的高度，蓋上鍋蓋。

原　料

豬肉、茄子、麵粉。
橄欖油、蔥花、薑末、高湯、鹽、醬油、料酒、味素。

特　色

三個關鍵點做好外焦里嫩的鍋貼。

操　作

1、麵粉加水和成柔軟的麵團，放面盆中醒30分鐘。
2、豬肉末加橄欖油、蔥花、薑末、高湯、鹽、醬油、料酒、味素，順著一個方向攪打上勁。
3、茄子洗淨，切成小丁，剁碎，放入肉餡中拌勻。
4、把餳好的面，揉至表面光滑，再撮成長條。
5、下劑，擀成圓麵皮。
6、把拌好的豬肉茄子餡放在麵皮上。
7、從中間把麵皮捏住，兩邊留口。以便通風，方便觀察肉餡使得肉餡更加嫩滑。
8、平底鍋放少許色拉油，燒熱後將包好的鍋貼整齊的排在鍋內。
9、重新開火，轉動鍋讓每個餃子都粘上油。
10、煎一二分鐘後倒入用麵粉調製的面水（稀），面水要蓋過鍋貼的1/3處。
11、加蓋煎，直到水乾，底面焦黃，然後關火。

貼士

做好外焦里嫩的鍋貼要掌握好三個關鍵點：
1、平底鍋內放油，放入鍋貼，要用小火煎一至二分鐘。
2、碗中加入少許麵粉，倒入少許水，攪拌成麵粉水（150ml:10g)。
3、倒入麵粉水，水量約為鍋貼1/3的高度，蓋上鍋蓋。煎煮到麵粉水乾形成脆殼，鍋貼底部變成金黃酥脆後關火出鍋。