菜名：
苦瓜桃仁
原本味 工藝：油爆
製作材料：
主料：苦瓜300克,核桃100克 調料：鹽2克,料酒5克,味素3克,澱粉(豌豆)6克,雞油6克,植物油50克 桃仁苦瓜的特色： 香脆滑嫩，清淡適口。
製作
1.將澱粉加水適量調勻成水澱粉約12克，待用；先颳去苦瓜外層老皮，切滾刀塊。
2.油勺上旺火，注入淨油，燒熱至五六成油溫，下入絲瓜略炸；隨即下入桃仁滑透，將油同苦瓜、桃仁倒入漏勺內，控淨油。
3.原勺加高湯、鹽、味素、料酒，放苦瓜、桃仁，上旺火見沸，調好口味，用水澱粉勾芡，淋入雞油，出勺裝盤即成。
製作要訣：
調料中的植物油作材料滑油用，所以宜準備比實際消耗量多一些
小帖士
核桃：核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴張等患者不易食之。 核桃不宜與酒同食。據宋.馬志《開寶本草》記載：“飲酒食核桃令人咯血”。可能是因為核桃性熱，多食生痰動火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應禁忌。如支氣管擴張，肺結核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。
