原 料
小芹菜150g、雞蛋1隻、紅皮蘿蔔或胡蘿蔔、食鹽、玉米澱粉、牛肉粉或雞精少許。特 色
“鬧元宵迎新春”美食。操 作
1、準備好食材，芹菜用淡鹽水浸泡片刻用清水洗淨。2、蛋清蛋黃分離分別加入少許玉米澱粉打散拌勻。
3、芹菜切成較小的段。
4、蛋清加少許食鹽用打蛋器打至硬性發泡。
5、炒鍋放少許油小火將打發的蛋清快速翻炒一下出鍋。
6、蛋黃液攤成蛋餅備用。
7、炒鍋油熱後放入芹菜翻炒至出水。
8、放入少許食鹽炒勻。
9、炒熟時加少許牛肉粉或雞精出鍋。
10、將芹菜鋪在盤子下面二分之一處，上面蓋上二分之一奶油形狀蛋清。
11、將蘿蔔去掉些皮備用。
12、用波浪刀切成波浪形狀的蠟燭。
13、將蠟燭插在雞蛋清上面。
14、剪刀把雞蛋餅剪出水滴狀火苗，剩下的邊角料可以利用手邊的模具隨意切些形狀裝飾。
貼士
1、盛蛋清的碗要無油無水，打發過程也需要無油無水，沒有打蛋器的話可以用三根筷子不停攪打一樣可以打發，沒有波浪刀的話蠟燭兩邊切成直的即可。2、芹菜的營養十分豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵等多種營養物質。其中，蛋白質含量比一般的瓜果蔬菜高1倍，鐵的含量是番茄的20倍左右，還含豐富的胡蘿蔔素和多種維生素，此外，芹菜中含有一種揮發性芳香油，會散發出特殊的香味，可以促進食慾，對高血壓、血管硬化、神經衰弱、頭痛腦漲、小兒軟骨症等都有輔助治療作用，多吃芹菜還可以增強人體的抗病能力。
