芹菜肉末炒皮蛋

"2、熱鍋放油，下入瘦肉炒散至變色，舀出待用； 2.熱鍋放油

原料：

芹菜200克、皮蛋2個、豬瘦肉70克。

配料：

剁辣椒、生薑、大蒜、蔥、生抽、雞粉、乾澱粉、濕澱粉（用乾澱粉加水調製而成）各適量。

烹飪方法：

方法一

1、芹菜擇去葉子，切去根須洗淨後切成約3厘米長的段；皮蛋去殼切成小丁；瘦肉剁碎成末，加入少許乾澱粉抓勻；姜切絲，大蒜拍松後去皮切粒，蔥切花；
2、熱鍋放油，下入瘦肉炒散至變色，舀出待用；
3、鍋內余油，下入姜蒜爆香後放入皮蛋炒勻；

方法二

1.芹菜擇去葉子,切去根須洗淨後切成約3厘米長的段;皮蛋去殼切成小丁;瘦肉剁碎成末,加入少許乾澱粉抓勻;姜切絲,大蒜拍松後去皮切粒,蔥切花;
2.熱鍋放油,下入瘦肉炒散至變色,舀出待用;
3.鍋內余油,下入姜蒜爆香後放入皮蛋炒勻;
4.放入芹菜,翻炒兩分鐘左右;
5.放入先前炒好的肉末與剁辣椒炒勻;
6.加入適量的鹽、生抽、蔥花，炒勻；
7.倒入濕澱粉炒勻勾薄芡即可.

經驗分享：

1.芹菜不可炒得太久，要大火快炒，以免影響爽脆的口感及營養流失；
2.因剁辣椒與雞粉里都含有鹽分，所以請酌量放鹽。