配料
開水適量冷水適量
豬肉餡適量
芹菜適量
蔥適量
料酒適量
醬油適量
鹽適量
蚝油適量
甜麵醬適量
花椒粉適量
香油適量
油適量
做法
1將開水以畫圈狀澆入麵粉。2用筷子將麵粉攪拌成團。
3加入冷水攪拌，如果麵粉濕粘，可以不用揉，蓋保鮮膜直接醒面半小時。
4醒好的面揉成光滑麵團備用。
5醒面過程中準備內餡：豬肉餡中加入料酒、生抽、鹽、蚝油、甜麵醬、花椒粉。分幾次加清水按同一個方向打上勁兒，再 加入油，攪拌均勻，最後點香油提香。將芹菜末和蔥末加入上好勁兒的肉末中，加適量鹽和油，全部攪拌均勻。
6取一部分麵團，搓成粗細均勻的長條。
7切成大小均勻的劑子。
8切口處朝上，按扁。
9擀成圓形餃子皮。
10放入內餡，這個是包鍋貼，所以內餡呈長條狀。
11上下捏住，鍋貼的兩頭是不封口的。
12上面的是餃子，下面的是鍋貼。
13餃子做冰花煎餃，鍋貼是用餅鐺抹油煎熟的，沒有拍成品圖。
14平底鍋中放少量油，將餃子排好。
15中火加熱，當餃子底部變硬定性後，倒入麵粉水。麵粉水倒少了，這裡已經出現了破洞。
16麵粉水沸騰後，蓋上鍋蓋繼續加熱。
17繼續煎約8-10分鐘後，麵粉水已經變乾並呈金黃色。第一鍋忘記拍這裡了，這是另外一鍋。
18將盤子倒扣到鍋中。
19翻過來，煎餃就底朝上在盤子裡了
