花色配菜

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廚房管理

按照標準食譜及時、準確配菜。．如果賓客點了選單上沒有的菜，儘可能滿足要求...15%加工區23%配菜區10%冷菜區8%燒烤區10%廚師長辦公室2%（三...
介紹廚房各崗位的職責廚房的設計與布局廚房管理安全管理
切配

，把初加工後的原料再加工成為便於烹調入味和食用的各種形態（包括一般形態和花色形態...有一定的審美價值。配菜的作用更不可忽視。首先，由於現在的配菜過程尚未實現精確計量配製，所以分量的控制完全由配菜師的經驗來決定。可以說配菜師的五指...
概念與範圍作用和地位崗位要求
食堂管理制度

，負責半成品和湯的製作。4．冷菜組製備熟食，切制待用冷菜，拼擺花色冷盤...，達不到殺滅細菌的目的。（3）切配和烹調要實行雙盤制。配菜應使用專用配菜盤...。2．配菜間（1）每日開餐前，徹底清理所屬冰櫃，檢查原料是否變質。（2）刀...
食堂管理制度衛生培訓廚房管理冰櫃清潔衛生檢查

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